Bewertung: Fang Tea Pear Mountain (LiSan) Oolong

PORTRAIT DES TEE-Enthusiasten als ein junger Mann
Als ich ein kleiner Junge war, vielleicht 10 Jahre alt, gingen meine Schwester Kate (die Flötistin, früher bekannt als Kathy) und ich zum Ponderosa Steakhouse, wo wir einige Blocks spazieren gingen. Es war eine große Sache, und wir mussten die Big Street überqueren, um dorthin zu gelangen. Ponderosa war ein Steak-Restaurant im Buffetstil, überhaupt nicht schick. Ich erinnere mich, dass sie Vanillepudding mit Schlagsahne oben drauf hatten, was ich für die Bombe hielt. Wie auch immer, ich erinnere mich genau daran, wie wir beide an die Buffetbestellung gingen und etwas bemerkte, von dem ich noch nie etwas gesehen oder gehört hatte: Teriyaki Chicken.
Dies ist der erste kulinarische Moment, an den ich mich erinnern kann. Meine Geschmacksknospen explodierten, als ich einen Geschmacks-Gaumen erlebte, den ich absolut nicht kannte. Ich kann mich noch an das rohe Erstaunen erinnern, das ich fühlte, als dieses fremd schmeckende, herrlich neue Ding mir vorgestellt wurde. Das war ein Wendepunkt für mich, der für immer die Art, wie ich das Essen betrachte, veränderte.
Von diesem Zeitpunkt an würde ich, wenn wir in ein Restaurant gingen, etwas bestellen, von dem ich noch nie etwas gehört hatte. Ich habe die Menübeschreibungen nicht gerne gelesen, weil ich die Überraschung nicht verderben wollte. Sashimi! Pho! Kambodschanische Limetten Hühnersuppe! Bratwurst! Kalbfleisch Canneloni! Kroketten Pozharski! Borscht! Rindercarpaccio! Blauer Käse! Das einzige, was mich davon abhält, jede Mahlzeit zu essen, ist meine Brieftasche. Eine der großen Freuden in meinem Leben in diesem Moment, in dem ich einen ganz neuen Geschmack erfahre, den meine Palette nie erwartet hat.
Und das bringt mich zum Tee. ("Endlich!") Einer der Höhepunkte im letzten Jahr meines Lebens ist, dass ich diese Erfahrung wieder und wieder und wieder gemacht habe. Das macht mich zu einem etwas uneinheitlichen Rezensenten, weil ich mich diesen Tees mit einem offenen Herzen annähere, aber nicht oft genug Erfahrung, um einen abgestumpften Standard anzuwenden: "Nun, das ist angenehm genug [Tee hier einfügen], aber ich mochte letztes Jahr wirklich viel besser."
Und so komme ich in diesem Sinne auf Fang Gourmet Tea "Medium LiSan Oolong". Nachdem ich es das erste Mal probiert hatte, öffneten sich meine Geschmacksknospen zu einem völlig neuen Geschmacksprofil, an das ich noch nie zuvor gedacht hatte. Das ist so anders als bei anderen Teesorten, mit denen ich vertraut bin. Ich bin absolut begeistert, etwas Neues zu haben. Ich habe die beste Zeit, gerade jetzt, während ich schlürfe und tippe. Etwas Erstaunliches und Neues! LiSan Oolong!

DER TEE
Letzte Woche war Fang Tea in New York so nett, mir ein Paket mit diesem Tee zu schicken. Ich wusste, dass es etwas Besonderes werden würde, also wartete ich, bis ich den richtigen Moment hatte, um das Paket auszupacken. Fangs Verpackung war ziemlich schlau, die Teeblätter waren in einer vakuumverpackten Folienverpackung geschützt, die sich in der Dose befand. Die Blätter scheinen ein mittleres Oxidationsniveau aufzuweisen (Hinweis: das Wort, Medium, im Namen des Tees), was ein gewisses Maß an Körper und Komplexität impliziert.
Um diese Unterkategorie von Oolong-Tee zu recherchieren, lese ich den Blog von Winnie, der bei Teance ist, einem High-End-Teeladen in San Francisco. Winnies Blog Tea Adventures gab mir folgendes:
Li Shan bedeutet Birnenberg, und in der Vergangenheit kamen die gefragtesten Früchte, besonders Birnen, von dort. Heute sind solche berühmten Höhen wie Da Yu Ling und Fu Shou Shan die Früchte und machen Tee zur profitabelsten und begehrtesten Ernte aus dieser Region. Li Shan Oolongs beziehen sich im Allgemeinen auf Erhebungen von 1700-2000 Metern, ... Die Berge sind unglaublich gefährlich, geradezu gruselig in ihrer Steilheit. Ein Blick auf die Aussichten, den Hügel von der Ernte hinabzustürzen, lässt einen den ganzen Aufwand verstehen.

Sie schreibt weiter:
Li Shan Oolongs sind die am intensivsten duftenden, geschmeidig-buttrigen Oolongs, die es gibt. Insbesondere gibt es einen ausgeprägten Geschmack von Gan, der einen ganzen Tag lang verweilt, mit immer weniger Adstringenz, je höher die Höhe, egal wie stark eine Tasse Tee Sie machen. Unglaublich süß mit einem Geschmack von Früchten, die bei großer Hitze gegart wurden, ist Li Shan Tee zweifellos so begehrt, dass viele skrupellose Händler versuchen würden, den ahnungslosen Verbraucher zu täuschen. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass Li Shan-Tee weniger als 200 USD pro Pfund kostet. Im Einzelhandel und bei diesem Preis ist garantiert, dass es aus dem Second-Flush oder dem "Second Spring" oder den niedrigeren Höhenlagen bei 1700 Metern kommt. Da Yu Ling Oolongs sind weit über $ 300 p / lb., Und schwer zu erwerben, auch wenn man dafür bezahlen würde, denn für alle Pflanzen wird normalerweise gesprochen.

Okay, überprüfen Sie. Großer Tee, oft zumindest teilweise von Opportunisten gefälscht. Nun schrieb Kyle Shen, der Besitzer von Fang Tea, in einer schönen Notiz in meinem Fang-Tee-Paket:
Pear Mountain, oder LiSan, liegt in einer Hochlandklimazone mit einer Höhe von mehr als 2.000 Metern. Die Teequalität aus dieser Region ist besonders gut, und LiSan Oolong hat den höchsten Index unter den Taiwans Hochgebirgsoolong-Tee.
Ich hoffe, Sie werden diesen Tee genauso genießen wie ich.

Ich bin darauf vorbereitet, dass dieser Tee eine ganz besondere Erfahrung ist. Während ich mich normalerweise auf den Darjeeling und andere Himalaya-Tees konzentriere, bin ich langsam gekommen, um diese Tees im chinesischen Stil wirklich zu lieben. Von der Webseite von Fang Tea finde ich die gleichen Informationen wie in dem Brief. Fang gibt nicht den Namen des Teemeisters oder der Teefarm an, von dem sie den Tee bekommen. Würde es den Teance-Test der Echtheit bestehen? Ich kann mir nicht sicher sein, aber an dieser Stelle würde ich sicherlich vermuten, dass es so ist.
So eröffnete ich den Hao De Blog, der eine sehr detaillierte Beschreibung eines guten Weges zu steilen Oolongs gibt. Ich möchte das größte Vergnügen, das ich aus dieser Erfahrung ziehen kann, ableiten - ich würde es hassen, es wegen meines eigenen Mangels an Wissen zu vermasseln - also folge ich seinen Anweisungen dem Brief.Die Ergebnisse sind wunderbar, erstaunlich.
DAS LAUB
Die größeren braun-grünlichen Blätter sind in großen, komplizierten Pfoten. Als das Paket aufgeschnitten wurde, gab es einen so ungewöhnlichen Duft - fruchtig, erdig.
MEIN GONG-FAUX VORBEREITUNG
Ich habe noch keinen richtigen Gaiwan und dazugehörige Hardware gekauft, noch bin ich von einem chinesischen Teemeister in deren Verwendung geschult worden. Aber ich versuche, den Prozess, den ich gelesen habe, anzunähern, indem ich mit Porzellan bedeckte Tassen benutze und sorgfältig auf Temperatur und Timing achtete. Dem Rat von Hao De folgend, füllte ich eine Tasse 1/4 voll mit den Ballen Oolong-Blättern. Ich machte eine Reihe von kurzen Steilen, und ich vergrößerte langsam die Länge der Steilhänge, bis der Tee nicht mehr genießbar war. Die Notizen unten, nahm ich wie ich schmeckte. Ich lasse sie so wie sie sind, bearbeite nur die gröbsten Fehler.
Einweichen 1: 30s
noch nicht sehr geschmackvollen Teelikör
Der Duft der Blätter ist hervorragend, so ungewöhnlich
Weil der Tee noch nicht den Geschmack angenommen hatte, aber die Blätter waren so hell duftend, hielt ich meinen Tränkteller in der Nähe meiner Nase, während ich trank, irgendwie das Aroma ausnutzend, um den Tee zu würzen. Sehr harmonisch, aber wahrscheinlich nicht etwas, was ich tun würde, wenn Leute zusehen. Ich konnte meine Nase nicht aus dem Eintopf halten, weg von diesem Aroma.
Einweichen 2: 20s
völlig einzigartiger Geschmack. Jetzt fängt der Tee an, wie der Duft dieser Blätter zu schmecken.
Einweichen 3: 20s
Spürbar stärkerer Geschmack!
was ist das Aroma / Geschmack Kombination ?! fast eine Minze / Kiefer Helligkeit, etwas trocken im Mund, wie reiche Frucht und und vielleicht ein bisschen blumig, aber wie keine Blume, die ich kenne.
nur ein Hauch von Bitterkeit entwickelt sich jetzt
hell, erstaunlicher Geschmack
Einweichen 4: 20s
bestes Einweichen noch. herrlich. Meine Frau und ich teilen uns den Tee und es fällt mir schwer zu glauben, wie gut das ist. oder mit ihrer Nachfrage nach Tee Schritt halten.
Einweichen 5: 35s
Geschmack, der sein Profil sehr schön beibehält
Einweichen 6: 45s
(gleich)
Ich genieße es einfach nur zu schlürfen, nicht zu schreiben. Dies ist definitiv ein Tee zu genießen, und wahrscheinlich diesen Brief zu schreiben entfernt davon. Das nächste Mal, wenn ich das mache, werde ich nichts schreiben und alles probieren.
Einweichen 7: 60s + 5m
60s ist nicht genug, der Geschmack ist zu schwach. Ich werde jetzt dem Rat eines anderen Teemeisters folgen und anfangen, längere Einweichzeiten zu verwenden. Sei nicht entsetzt! Ich goss das Wasser zurück auf die Blätter und tränkte dieses Mal für 5 Minuten. trank jetzt allein und wollte das Beste aus dem Tee holen.
Bei 6m schmeckt der Tee wieder gut, obwohl das Mundgefühl viel schwächer wird.
Einweichen 8: 15m
Einfach zu schwach zum Genießen. Schwacher Hauch von Geschmack, aber nicht genug, um mich dazu zu zwingen, mehr Flüssigkeit zu füllen.
Als ich nach der Verkostung herumlaufe, folgt mir der komplexe, lang anhaltende Nachgeschmack klar und deutlich um das Haus herum und viel länger als ich erwartet hatte.

GESAMTE EINDRÜCKE
Super Tee und eine der besten Erfahrungen, die ich bisher mit Oolongs hatte. Ich bin sehr darauf bedacht, zu diesem Tee zurückzukehren und nur zu trinken - kein Tippen - mit geschlossenen Augen und etwas Musik spielen. Danke, Kyle bei Fang Tea, für das Geschenk eines solch exzellenten LiSan Oolong. Ich bin ein Bekehrter, und ich werde natürlich mehr von dem Tee von Pear Mountain suchen müssen.

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