Die Gesundheit der Kaffeeszene in Perth ist klar

Es ist nicht oft, dass ich in ein Flugzeug von meiner Wahlheimat in Melbourne hüpfe, zurück in meine Heimatstadt Perth fahre und finde, dass die Temperatur bei der Ankunft im Westen tatsächlich kühler ist. Bei den sengenden Temperaturen in Melbourne in der vergangenen Woche waren die kühleren Temperaturen an der Westküste ein zusätzlicher Bonus meiner Reise nach Perth, um den Richter-Workshop zu leiten und bei den AASCA WA Coffee Championships, die am vergangenen Wochenende stattfanden, zu helfen. Während die Teilnehmerzahlen relativ niedrig waren, brachte die Einstellung der Teilnehmer und der Zuschauer das Ereignis zum Leben und war ein klarer Beweis für die Gesundheit der Kaffeeszene in Perth.

Der Richterworkshop am Freitag bildete den Rahmen für die kommenden Tage. An der australischen Barista Academy in Northbridge versammelten sich Jurymitglieder aus einer Vielzahl von Unternehmen und Backgrounds, um die Regeln, Regeln und Wertungslisten für die World Barista Championship und die World Latte Art Championship Formate zu lesen. Erinnerungen überschwemmten mich zurück, als ich über den ersten Richter-Workshop nachdachte, den ich vor über 6 Jahren in WA veranstaltete. Es wurde in den ersten Monaten der Gründung in der Akademie abgehalten. Mit einer frischen Renovierung in der WA-Filiale der Akademie gab es ein starkes Gefühl von Déjà-vu, als wir unsere leidenschaftlichen Richter für das Gebäude begrüßten.

Die Veranstaltung begann am Samstag mit den WA Barista Championships. Mit einer großen Unterstützung durch eine Reihe von Sponsoren, angeführt von Café Culture International, wurden die Meisterschaften in der großzügigen Umgebung des Foyers des BHP Billiton Gebäudes in Verbindung mit Small Print Coffee veranstaltet. Die Barista-Meisterschaften verlangen von den Teilnehmern, dass sie einer Jury aus vier Sensorikern eine Kollektion von vier Espressos, vier Cappuccinos und vier Signaturgetränken präsentieren. Die Jury nutzt die umfangreichen Bewertungsbögen (unter www.worldbaristachampionship.com), um die Getränke zu bewerten. Die Bewertungen basieren auf einer Reihe von Kriterien, einschließlich der Balance von Säure, Bitterkeit und Süße, Genauigkeit der Geschmacksbeschreibungen, Schaumqualität und der Kreativität des Signaturgetränks. Um die Bühne herum rennen zwei technische Richter und ein Oberschiedsrichter die Konsistenz und Sauberkeit der Teilnehmer bei der Zubereitung der Getränke. Wir hatten eine große Jury mit erfahrener Richterin, Mimma Battista, die das Feld beurteilt, und Elisha Mauger (derzeitiger australischer Cup Verkostungs Champion) und Karim Decima als Tech Richter. Ron Ngo, James Mandy, Jonno Parkes und John Craft beurteilten die Dinge auf einer sensorischen Ebene.

Drei Konkurrenten traten auf den Teller. Zuerst auf der Bühne war unser eigener Charles Stewart, der jetzt mit unserem Kundendienst arbeitet, aber vorher die Ausbildung an der Akademie leitete. Mit seinem unverwechselbaren, entschlossenen Schnurrbart entfaltete Charlie eine einnehmende Präsentation, die sich auf die Saisonalität und Rückverfolgbarkeit konzentrierte, die wichtige Eckpfeiler des Five Senses-Ethos sind. Er servierte mit der Finca La Nube aus Ecuador zubereitete Kaffees und sprach den Richtern durch diesen leckeren Kaffee, der sein Herz stahl. Nachdem er kürzlich in der Taza Dorada (oder Gold Cup) vorgestellt wurde, wurde er im September letzten Jahres von unserem grünen Bohnenkäufer Jen Murray und ihrer kriminellen Partnerin Juliana Nobre gekauft. Luftfracht aus Ecuador, die Finca La Nube repräsentiert die Höhe von frischem, saisonalem Kaffee. Charles 'Signaturgetränk sah sowohl die inhärenten Geschmackseigenschaften als auch den saisonalen Fokus aus. Lokale Marmelade Aprikosen, links auf dem Baum bis etwas überreif für intensivierte Fruchtsüße, wurden zu Sirup reduziert, die die Basis des Getränks bildete. Mit einem Espresso auf der Oberseite, wurde das Getränk mit der Höhe der Kaffee-Saisonalität beendet - ein zarter Tee aus getrockneten Kaffee-Blüten (aus 'Finca Kaya McCarthy' in North Perth). Ein seltener Anblick, geschweige denn eine Verkostungsmöglichkeit, denn die Kaffeeblüten halten in der Regel nur ein paar Tage pro Jahr auf dem Baum!

Als nächstes war Caitlin von Milk'd Café in Maylands. Als erste Mitbewerberin brachte Caitlin ihre natürlichen Fähigkeiten mit einer ruhigen und gutmütigen Leistung zur Geltung. Sie beendete ihre Präsentation mit einem kalten Signaturgetränk, von dem die Juroren sicher waren, dass die Temperatur draußen schnell anstieg. Ihr Signaturgetränk namens "The Caitlin" hielt die Dinge auf das Wesentliche konzentriert, mit einem Hauch von lokalem Bio-Honig in der Basis eines Glases und einem Espresso-Schuss darüber. Es wurde mit einem großen Würfel aus Eis und einem Wirbel beendet, um die Getränketemperatur zu senken.

Nic Hind folgte Caitlin mit einer weiteren ruhigen und gelassenen Präsentation. Nic ist seit vielen Jahren auf der WA-Kaffeeszene und dies war sein drittes Mal, dass er antrat. Seine Erfahrung und die Zeit, die er in Vorbereitung verbrachte, zeigten sich mit einem gut organisierten, präzisen Layout seiner Ausrüstung und den Einzelheiten, die an die Richter weitergegeben wurden. Mit einem neuen Kaffeegeschäft in den Werken, Nic geröstet seinen eigenen Kaffee für den Wettbewerb und präsentierte eine Mischung aus kolumbianischen und brasilianischen Kaffees. Nic's Signature Drink sah eine Mango-Safran-Reduktion mit einem Schuss Espresso und Sahne. Der Duft von Früchten, die über die Bühne wehten, lockte die ganze Menge an!

Der erste Tag endete mit einem Freiwurf von Latte Art; Eintritt frei und $ 100 Hard Cash auf den Tisch von Just Coffee Insurance gesüßt den Topf. Die Heftigkeit der Konkurrenz wurde nur durch die psychischen Outs und das Trash-Gespräch übertroffen. Jeremy Hulsdunk von Five Senses kämpfte mit ruhiger Zuversicht und gewann den Finalpreis mit einer abschließenden Auslage von vier Rosetten im Pokal. Keine schlechte Leistung von einem ehemaligen WA Barista Champion!

In der ersten Hälfte des zweiten Tages präsentierten sich sechs unglaublich konkurrenzfähige Baristas, um ihre Fähigkeiten bei der Gestaltung einzigartiger Muster auf der Oberfläche von Milchkaffee bei den AASCA WA Latte Art Championships unter Beweis zu stellen - keine leichte Aufgabe für die Jury.Das Niveau der gezeigten Fähigkeiten war wirklich beeindruckend und dies war einer der am engsten umkämpften Wettbewerbe, die ich seit einiger Zeit gesehen habe. Aus der Schlacht kam Rie Moustakas von Gloria Jeans, die eine fünfblättrige Tulpe in eine Espressotasse (!) Goss, einen Latte mit einem "Tulpenbündel" und ein Designergetränk, das eine Hybride aus dem immer beliebteren Pfau mit dem weniger gesehenen war Phönix. Rie's Fähigkeit, unter Druck standzuhalten und den Milchfluss zu kontrollieren, war der Schlüssel, um ihren Platz bei den bevorstehenden National Barista Championships zu sichern.

Für die letzte Meisterschaft des Wochenendes traten 12 Teilnehmer auf, um bei der AASCA WA Cup Tasting Championship einen Schluck Kaffee zu schlürfen. Die Wettbewerber müssen den ungeraden Kaffee in acht Triangulationssätzen identifizieren. Dieser Wettbewerb ist ein Dauerbrenner, mit ein wenig pochender Musik und viel unterstützendem Jubel von der Menge, die die Atmosphäre anheizt. Live-Ergebnisse über die drei Runden des Wettbewerbs zeigten eine enge Verteilung der Ergebnisse, aber der Tag wurde schließlich von Ru von Dukes Coffee Röstern gewonnen, die genau 7/8 ungerade Tassen richtig in 6 Minuten, 28 Sekunden auswählten. Kurz vor Jeremy von Five Senses Coffee, mit 6/8 in 4 Minuten, 6 Sekunden und in der dritten Position Jonno von Dimattina mit 6/8 in 5 Minuten, 1 Sekunde.

Nach der Cup Tasting Championship ging der Tag mit der endgültigen Bekanntgabe des AASCA WA Barista Champion über die Bühne. Der erste Platz wurde von unserem lieben Charlie Stewart eingenommen! Wir sind alle sehr stolz auf Charlie und die Mühe, die er in der kurzen Zeit zwischen der Ankündigung des Wettbewerbs und dem eigentlichen Event vorbereitet hat. Wir freuen uns alle darauf, ihn bei den Einheimischen anzufeuern. Der zweite Platz ging an Nic von Precision Coffee und den dritten Platz an Caitlin von Milk'd in Maylands. Wie immer, riesige Requisiten für alle Teilnehmer, die den Mut haben, auf die Bühne zu gehen und Kaffees vor ihren Freunden und Kollegen zu präsentieren!

Mit ihren jüngsten Erfolgen im Gepäck werden Charles, Rie und Ru später im Jahr nach Melbourne fahren, um WA im Finale der AASCA Australian Coffee Championships zu repräsentieren. Wir wünschen ihnen alles Gute und zweifeln nicht daran, dass sie diese leidenschaftliche westaustralische Kaffeeszene stolz machen werden!

Für diejenigen unter Ihnen, die sich mehr für Kaffee-Wettbewerbe interessieren - entweder um sich auf dem Richtertisch zu bräunen oder nur um zu lernen und sich zu vermischen - sollten Sie die Facebook-Seite der WA Barista Community im Auge behalten Pläne, die WA Brewers 'Cup und WA Coffee in Good Spirits (Alkohol mischen!) Meisterschaften gegen Ende März Gastgeber. Darüber hinaus gibt es bereits Pläne, Termine festzulegen und Hilfe zu sammeln, um die nächsten WA Barista Championships gegen Mitte November abzuschließen. Mit einer Menge Aufmerksamkeit und jetzt, wo die Geschmäcker der Leute durch die Aufregung des letzten Wochenendes geweckt wurden, wird es zweifellos eine starke Show von Mitbewerbern geben, die einige interessante Einstellungen auf Kaffeespezialitäten machen werden!

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