Bericht: Canton Tea Co. Li Shan

Yodilaheehoo! Sie müssen sich fragen, ob die Teepflanzen weit oben in den Bergen jodeln, während niemand hinsieht. Aber ich bin mir sicher, das ist nicht der einzige Grund, Teepflanzen wie die Berggipfel, so nahe am Himmel und allem, und die Hochgebirgs-Oolongs Taiwans sind so hoch wie sie Teepflanzen bekommen. Obwohl es zugegebenermaßen seltsam klingt, Tee von Pear mountain zu bekommen, so wie Kaffee aus Erdbeerfeldern oder Thunfisch aus dem Milk River, wird Li Shan Oolong für seinen Preis und seine Qualität so verehrt, dass man sich nur fragen muss, was die Birnen sind muss schmecken. Die Canton Tea Company hat einen ebenso guten Ruf, also rief ich nach dem Berg, um ihren Frühling geernteten Li Shan zu probieren.
Und man kann fast so tun, als ob man auf diesem Gipfel steht, von dem reflektierenden Silberpaket, in dem der Tee kommt, wenn er umkippt, öffnet sich der Tee. Die Blätter sind ziemlich klein, ungefähr ein Viertel Zoll breit, mit einem ruhigen dunklen Farbton, um eine liebenswerte Anmut zu geben. Die dunklen Farn- und Bissgrün-Nuggets sind eng gewickelt mit wenig Stiel in ihren Rollen und nur einem Hauch von Glanz auf ihren matten Oberflächen. Die dunklere Farbe deutet darauf hin, dass der Tee ein wenig mehr oxidiert ist, als wirklich grün, was beim ersten Geruch deutlicher wird. Frisch aus der Verpackung ist das Aroma alles andere als klein. Mit einer mittleren Energie brüllt es von seinem reichen, gebratenen beladenen Blumenstrauß auf die Szene. Wie duftendes Stroh oder verkohlter Bambus, hat es eine nussige Trockenheit, die sich mit Weinnoten wie Weinblättern und einem frischen Hauch von Süße vermischt. Einmal geöffnet, während der Tee atmet, löst sich die Röstung auf, während der Duft voll und frisch bleibt, immer noch mit einer Kombination aus süßem Blumenheu oder Distelgras mit fruchtigen Blumennoten, die an Lavendel und Zitronengras erinnern. Gesund wie der Umfang des Berges mit der Laune der Wolken lädt der Blumenstrauß einen Aufstieg ein.
Um eine Tasse zu skalieren, schlägt die Canton Tea Company vor, einen Teelöffel Blätter bei 95 ° C für zwei Minuten zu infundieren und mit einer Pfeife des Kessels den Weg einzuschlagen. Als die Blätter zu erwachen beginnen, dämmert der Becher mit einem cremigen blass bräunlichen Pfirsichgelb, das bräunlicher erscheint als grün leuchtender Hochgebirgs-Oolongs, als ob er die Berge der Erde singt. Doch die Sehenswürdigkeiten halten nicht lange, denn der Bouquet des Tees lockt sowohl kräftig als auch zart. Von dem mittleren Duft hat das Bouquet eine Oolong-Nußigkeit mit einer mineralischen Röstung, die eine appetitliche Anziehungskraft verleiht, die durch einen Hauch von körnigem Zucker ausgeglichen wird, ein bisschen wie geröstete Kastanien und gekochte Sojasprossen. Nicht so zierlich oder so grün, das Aroma verströmt eine gefühlvolle Melodie des Berggipfels.
In seiner Landschaft öffnet sich eine hübsche Blumen-, fast wie Gardenie und Litschis zu einem leichten Gefühl für den Lichtkörper. So täuschend, denn die zarte Qualität der Blumen kontrastiert den vollen Geschmack und die cremige Textur inmitten eines gekochten Strohhalms, während die Mahlzeiten noch klar und aromatisiert erscheinen. Die Cremigkeit trägt zum Geschmack und Gefühl bei und erinnert mich an gekochte Paranüsse oder gekochten Wildreis und Schlagsahne. Als solcher hat der Geschmack eine befriedigende Leichtigkeit ohne eine Schwere, Spitzigkeit oder Täler. Noch besser ist es jedoch, wenn die Schicht, wenn der Tee in einem mittleren Abgang endet, zu dem Grollen von Orchideen und Pinienkernen, Kaktusaromen in der Kehle, die sich in einem langen Nachgeschmack vereinigen, einen Hauch von grünem Apfel in einem Atemzug hinterlässt.
Mit so viel zu sehen, ist die Ausrüstung bald wieder in Aktion für einen zweiten Schritt. Ein weiterer zweiminütiger Aufguss enthält einen dunkleren Ringelblumen-Goldton, der weiterhin mit seiner duftenden Ausdauer erfreut. Wie einige Bratenreste, hellt sich der Nussgeschmack durch den Hauch von Süße in das Aroma von gegrillten Erbsen, gekochter Gerste oder Tapioka und Stachelbeeren auf. Der Geschmack ist weniger blumig, aber er scheint mehr integriert zu sein und verleiht dem Duft einen parfumigen Duft, der mit der leichten Adstringenz harmoniert. Der leichte bis mittlere Körper besteht aus einer Chayote-ähnlichen Substanz oder einer unterreifen Birne, ohne dass er stärkehaltig schmeckt, da die Textur plüschig und cremig bleibt. Genauso erfreulich ist, dass der Tee den Herbst etwas heller abmildert als die erste Tasse, jetzt aus Kapstachelbeere und Tomatillo, aber immer noch mit einem langen Nachgeschmack, der jetzt die Zunge kitzelt.
Aus der Masse der Blätter, die sich noch im Topf befinden, öffnen sich nun ihre Größen und dunkleren Farbtöne. Schön intakt, gibt es mehr ganze einzelne Blätter mit nur kurzen Stielen als Cluster, die alle ein zartes, geschmeidiges Finish zu ihrem dunklen Oliv-Ton haben, anstatt grünere Schattierungen. So zärtlich scheinen sie um ein weiteres Bad zu bitten. Die Farbe eines dritten Gebräus geht zurück, ebenso wie der Duft, obwohl noch ein leichtes bis mittleres Aroma mit Saunazeder, holziger Hitze und subtileren, grüneren Blumennoten singt, die fast wie Jasmin aussehen. Ausdehnt wird der Geschmack zu einem weichen Halt, wie gekochte Mungbohnen oder Kochbananen, während das Gefühl ein wenig gröber wird, aber milchig und üppig bleibt. Der Nachgeschmack hat eine Welle von Braten, die mit einem hellen Blumenmotiv belustigt ist. Während ein viertes Eintauchen verlockend war, wurde der Becher zu nostalgisch mit einem kalkigen Gefühl.
Zurück auf ebener Erde trifft der Li Shan der Canton Tea Company auf viele hohe Töne. Viel weniger grün als viele Hochgebirgs-Oolongs, die ich hatte, gibt es auch viel zu besteigen, von den aromatischen Höhen, die üppig zur anhaltenden Fruchtigkeit gleiten. Es ist genug, um zu jeder Tageszeit zu jodeln.

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