Trocknen in der Teeverarbeitung

In all unserer Rede von der Teeverarbeitung haben wir uns bisher mit Teeblättern beschäftigt, die etwas Wasser enthalten. Damit verarbeitete Teeblätter lagerstabil sind, müssen sie getrocknet werden. Es gibt jedoch zwei Gründe, Tee zu trocknen, um das Blatt zu trocknen, es haltbar zu machen und den Geschmack zu verbessern. Manchmal können dies zwei verschiedene Verarbeitungsschritte sein, und manchmal kann es als mehr Kontinuum angesehen werden, und manchmal werden Tees nur auf Lagerstabilität getrocknet. Für unsere Diskussion hier werde ich jedes einzeln erklären.

Fotokredit: Michael Petersen, Tealet.

Die gebräuchlichsten Trocknungsmethoden:

  • Kommerzielle Trockner: Wenn perforierte Förderer die Teeblätter durch eine Wärmequelle in einer endlosen Kette bewegen oder Wirbelschichttrockner, wo Teeblätter auf einem heißen Luftbett getrocknet werden (siehe Foto oben).
  • Ofentrocknung: Hier wird Tee auf perforierten Blechen in einen Ofen gestellt und durch Konvektion heiße Luft durch den Tee zirkuliert.
  • Sonnentrocknung: wo Teeblätter im Freien auf flachen Bambuskörben ausgebreitet werden, um in der Sonne zu trocknen (siehe Foto oben auf dem Post).

Weniger übliche Trocknungsmethoden:

  • Holzkohlebrand: Hier werden Teeblätter in einem flachen Bambuskorb langsam über heiße Kohlen erhitzt.
  • Trocknen auf Fußbodenheizung: Dort, wo Teeblätter auf einem dicken, von unten beheizten Steinboden getrocknet werden.

Trocknung für Haltbarkeit
Trocknen für Stabilität bedeutet, den Feuchtigkeitsgehalt in den Teeblättern auf 2-3% zu reduzieren. Dies macht die Blätter lagerstabil und verlangsamt die oxidativen Prozesse in den Blättern fast vollständig. Teemaschinen steuern die Temperatur der Luft, die Menge der Luft, die sich an dem Tee vorbeibewegt, und die Menge an Zeit, die das Trocknen dauert, um einen schmackhaften Tee zu erzeugen. Eine zu langsame Trocknung des Tees führt zu Schmoren, und wenn er zu schnell getrocknet wird, trocknet die Außenseite der Blätter viel schneller als im Inneren, ein Umstand, der in der Teeproduktion als Einsatzhärtung bekannt ist. In der Tat, "ein durchschnittlicher Verlust von mehr als 4% Feuchtigkeit pro Minute führt zu Bitterkeit und Härte in Tee gemacht. Es hat sich gezeigt, dass ein Feuchtigkeitsverlust von 2,8-3,6% pro Minute Tees mit guter Qualität produziert.

Trocknen für Geschmacksverbesserung
Die Trocknung zur Geschmacksverbesserung bezieht sich auf zwei optionale Verarbeitungsverfahren, die als Fertigbrennen und Rösten bezeichnet werden. Beide beinhalten Wärme und können als getrennte Verarbeitungsschritte oder als Teil des Trocknens für die Lagerstabilität angesehen werden. Nicht alle Tees sind fertig gebrannt oder geröstet, typischerweise sind diese Prozesse für High-End-Tees vorbehalten und werden in der kommerziellen Teeproduktion übersprungen.

Finish-Firing bezieht sich auf eine sehr niedrige Temperatur Erwärmung von Teeblättern für mehrere Stunden, in der Regel in einem Ofen oder in flachen Bambus Körbe über heiße Kohlen vor dem Verpacken und Verschiffung. Dies verbessert den Geschmack und das Aroma der Blätter, verändert sie aber nicht notwendigerweise.

Braten auf der anderen Seite bezieht sich auf eine Methode des Erhitzens, die den Geschmack und das Aroma des Tees ändern soll, typischerweise toasty, verbrannte Noten und resultierend in einem dunkleren Tee und einer dunkleren Infusion, abhängig davon, wie lange der Tee geröstet wird und an welche Temperatur. Das Rösten erfolgt auch in einem Ofen oder in flachen Bambuskörben über heißen Kohlen.

Wenn Sie das interessant fanden, sehen Sie sich in meinen Beiträgen einige andere Verarbeitungsschritte an: Welken, Oxidation und Grün töten. Und schließlich, meine Tee-Verarbeitungs-Tabelle.

Gekennzeichnetes Bildkredit: Michael Petersen von Tealet.

Schau das Video: Tee: Verarbeitung

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