Matcha - Ernte

Dies ist Teil 3 einer 6-Post-Serie über Matcha, die von Tyas Sōsen zu World of Tea beigetragen wurde.

Traditionell wird der 2. Mai als die 88. Vierzehntage betrachtet, die vom Beginn des Frühlings an gerechnet wird. In Bezug auf die Matcha-Produktion ist dies das günstigste Datum für die Ernte. Um diese Zeit haben sich etwa zwei frische Blätter und eine Knospe entwickelt und sind ausreichend gereift, um für die Ernte bereit zu sein. Je größer das Blatt wird, desto mehr Sonnenlicht hat es genossen, und tatsächlich hat es mehr Zeit gehabt, Antioxidantien zu erzeugen, die das Blatt bitterer machen. Es sind nur die obersten zwei Blätter und eine Knospe, die als geeignet für die Herstellung von qualitativ hochwertigem Matcha angesehen werden, und es ist nur die mühsame Aufgabe des Handpflückens des Blattes, die sicherstellen kann, dass genau nur diese Subjekte erhalten werden.

Nur aus diesem Grund werden die meisten Tencha-Gärten in einer natürlichen Konfiguration angebaut, und Maschinen werden kaum jemals für die Ernte eingesetzt. Von Anfang Mai bis Mitte dieses Monats wird eine Gruppe erfahrener Teepflücker die Teefelder bevölkern und im Dunkeln beschatten, endlose Stunden damit verbringen, die frischesten Blätter und Knospen auszuwählen, während die älteren gröberen Blätter für später auf dem Busch zurückgelassen werden Beschneidung. Dieses Teeblatt wird in Strohkörben gesammelt und, wenn es voll ist, zur Erstverarbeitung in die Fabrik transportiert.

Da jedoch die Arbeit in Japan allmählich teurer geworden ist und weil die Menge an Erntegut, die durch Handlese erzielt werden kann, ungefähr 60 Mal weniger effizient ist als bei Verwendung eines tragbaren zweipersonalen Teemähdreschers, haben viele Hersteller ihre Produktion verlagert Erntetechniken zu einem mechanisierten Ansatz. Um effektiv zu sein, bedarf es natürlich einer anderen Zusammensetzung der Farm und in verschiedener Hinsicht widerspricht es den traditionellen Methoden, Blatt für Tencha zu erhalten. Damit die maschinelle Ernte ausreichend ist, müssen die Pflanzen in geraden Reihen von Büschen mit einer ebenen Fläche ausgerichtet werden. In Anbetracht dessen, dass die schichtartigen Beläge üblicherweise ziemlich niedrig hängen, kann die Aktivität unter diesen zu einem Handicap werden.

In der Tat werden heutzutage, während regalartige Abdeckungen in Regionen gehalten werden, in denen noch qualitativ hochwertiges Tencha-Blatt durch Handpflücken erhalten wird, Gärten, die auf mechanische Ansätze umgestellt worden sind, auf Deckschichten angewiesen, die direkt auf den Reihen der Büsche aufgebracht werden . Wenn sich die Erntezeit nähert, werden diese Blätter entfernt, und die neuen Sprossen werden in unmittelbarer Folge geschnitten. Erwähnenswert ist jedoch, dass nicht nur die Präzision, mit der das Sonnenlicht reguliert wird, eingeschränkt wird, sondern auch die Genauigkeit, mit der das für einen qualitativ hochwertigen Tee erforderliche Blatt dadurch stark reduziert wird.

Schauen Sie sich die anderen Beiträge in dieser Reihe auf Matcha an:

  • Teil 1: Matcha - Ein erstes Treffen
  • Teil 2: Matcha - Kultivierung
  • Teil 4: Matcha - Tencha-Produktion
  • Teil 5: Matcha - die richtige Mischung
  • Teil 6: Matcha - Qualität

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Schau das Video: Amazing Food Processing Line 01 - Matcha Green Tea Harvest and Processing

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