Was ist Puer Tee?

Mehr als nur ein Exotismus, Puer Tee hat einen dramatischen Anstieg auf dem westlichen Markt gesehen. Trotz des Hypes und der schwankenden Preise ist Puer immer noch einer der teuersten Tees in China.

Also, was genau ist Puer Tee?

Puer oder 普洱 (pǔ rr) ist eine Art von fermentiertem Tee aus Chinas südwestlicher Provinz Yunnan. Es kommt in zwei Stilen: Sheng (oder roh) Puer, das im Laufe der Zeit durch Alterung natürlich fermentieren darf, und Shu (oder gekocht) Puer, das einen Nass-Pfahl-Prozess verwendet, um die Fermentation zu beschleunigen.

Um als Puer zu gelten, müssen die Teeblätter in Yunnan angebaut werden und müssen von Nachkommen der Camellia sinensis var. Assamica, umgangssprachlich als Da Ye Zhong (大 叶 种) oder Großblatttyp bekannt. Sowohl Sheng Puer als auch Shu Puer beginnen das Leben als Mao Cha (毛茶), wörtlich "grober Tee" oder "unfertiger Tee". Mao Cha, der Rohstoff für Puer, wird durch Brennen frischer Blätter, Rollen und Trocknen in der Sonne hergestellt. An diesem Punkt kann der Mao Cha zu Shu Puer oder Sheng Puer gemacht werden; Der einzige Unterschied ist, wie die Blätter fermentiert werden.

Die Fermentation in der Teeproduktion bezieht sich auf den Abbau von Substanzen durch Bakterien, Hefen oder andere Mikroorganismen und war traditionell eine Quelle der Verwirrung in der westlichen Teekultur. Zu lange wurde propagiert, dass schwarzer Tee fermentiert wurde, aber dieser Prozess ist eigentlich eine enzymatische Oxidation. Puer wird tatsächlich fermentiert.

Auch wenn der Name Puer manchmal im Westen kategorisch als "fermentierter Tee" bezeichnet wird, ist Puer in China nur ein Stil vieler fermentierter Tees, die allgemein als hei cha (黑茶) oder dunkler Tee bekannt sind. Normalerweise sehe ich Teebücher und Klassifizierungskarten, die behaupten, dass Puer die "6. Tee-Kategorie" sei, aber dies lässt viele andere Stile aus, wie Hei Cha und einige japanische Tees. Puer ist fest in einer breiteren Kategorie "gegorener Tee" eingebettet.

Hier ist mehr über die Tee-Klassifizierung.

Sowohl Sheng als auch Shu Puer beginnen mit den gleichen Verarbeitungsschritten und durchlaufen dann einen Hou Fajiao (后 发酵) oder Fermentationsprozess. Sheng Puer fällt nicht ordentlich unter den "hei cha" -Moniker, hauptsächlich wegen des Fehlens einer Wo Dui (堆 堆) -Schrittes, oder nassem Stapeln, dass Shu Puer durchläuft, um es schnell zu gären. Shengs Gärung findet während des Alterns statt, das einige Monate bis viele Jahrzehnte dauern kann. Zu welchem ​​Zeitpunkt während des Alterns es technisch "fermentiert" wird, ist eigentlich eine wissenschaftliche Frage ohne klare Antwort. Wie viel mikrobielle Fermentation muss im Vergleich zur enzymatischen Oxidation stattfinden, damit es sich um einen "fermentierten" Tee handelt? Es kommt auf die Absicht zu, einen gealterten Tee zu machen, und die Annahme, dass das Altern für irgendeine Zeitmenge etwas Gärung einschließt.

Im Fall von Shu Puer, oder im Fall von Sheng, vor dem Altern, wird Puer für die Alterung, Präsentation und Dosierung in verschiedene Formen gepresst. Diese Formen können von einem flachen Kuchen (Bing Cha - 饼 茶) über ein flaches Quadrat (Fang Cha - 方 茶) bis zu einer kleinen Schale (Tuo Cha - 沱茶) reichen. Es kann sogar in Orangen verpackt werden.

  • Für mehr über den Abbau von fermentierten Tees, siehe die Post-Fermented Tea Chart.
  • Wenn Sie mehr über einige Leute lesen möchten, die Puer Tee machen, lesen Sie William Osmont's Post auf Jingmai Mountain.
  • Wenn Sie daran interessiert sind, Puer Tee zu kaufen, ist Yunnan Sourcing eine der besten Ressourcen. Sehen Sie sich mein Interview mit Scott Wilson, seinem Gründer, an.

Schau das Video: Die Zubereitung von Pu-erh Tee

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