Wie funktionieren Espressomaschinen?

Kupferrohre. Edelstahlkessel. Intelligente Firmware und Hardware. Alles profiliert, programmiert und präzise konstruiert. Das Innere einer Espressomaschine ist ein wahrer Dschungel aus Metall, Drähten und Dampf. Sie werden überrascht sein, dies zu erfahren, aber unter den Glocken, Pfeifen und Chrom machen die meisten Espressomaschinen das gleiche: Erzwingen Sie heißes Wasser durch fein gemahlenen Kaffee.

Wie funktioniert eine Espressomaschine? Und was ist die schnellste und schmerzloseste Art zu verstehen, wie sie funktionieren, ohne sich in der mechanischen Dicke zu verlieren? In diesem Handbuch zeigen wir Ihnen, wie Espressomaschinen arbeiten, indem sie Wasser von der Quelle bis zum Kaffee folgen.

In den meisten Maschinen bewegt sich Wasser durch vier verschiedene Phasen, bevor es auf Ihre Tasse trifft. Es sieht aus wie das:

Wasserquelle "Pump" Boiler "Grouphead oder Steam Wand

Lasst uns unsere Reise durch die Maschine beginnen:

  1. Die Wasserquelle
  2. Die Pumpe: Das Herz Ihrer Espressomaschine
  3. Der Kessel: Bringing the Heat
  4. Der Kessel: Kontrolle über Ihre Temperatur
  5. Der Dampfstab
  6. Der Gruppenkopf: E61
  7. Der Grouphead: Gesättigt und halbgesättigt
  8. Der Grouphead: Der Portafilter
  1. Die Wasserquelle
  2. Die Pumpe: Das Herz Ihrer Espressomaschine
  3. Der Kessel: Bringing the Heat
  4. Der Kessel: Kontrolle über Ihre Temperatur
  5. Der Dampfstab
  6. Der Gruppenkopf: E61
  7. Der Grouphead: Gesättigt und halbgesättigt
  8. Der Grouphead: Der Portafilter

Die Wasserquelle

Jede Espressomaschine benötigt Wasser, um zu funktionieren. Bei Heim-Espressomaschinen tritt Wasser aus einer von zwei Quellen ein: ein Reservoir in der Maschine oder eine verrohrte Verbindung zu einer gleichmäßigen Wasserversorgung.

Oft hängt die Wasserquelle davon ab, wie die Maschine verwendet wird. Zum Beispiel sind Maschinen, die entworfen sind, um nur eine Handvoll qualitativ hochwertiger Espressi und Lattes täglich zu produzieren, normalerweise mit Reservoirs ausgestattet. Der Vorteil eines Reservoirs ist, dass Sie die Wasserqualität einfach einwählen können und nicht daran gebunden sind, mit dem anzufangen, was aus dem Wasserhahn kommt. Qualitativ hochwertige Wasserfiltrationsgefäße können hervorragend Wasser aufbereiten, um SCAA-Standards für Qualität zu erfüllen.

Für größere Haushalts- und leichte gewerbliche Maschinen, die täglich Hunderte von Getränken produzieren sollen, ist es wichtig, ständig mit Wasser versorgt zu sein. Diese Maschinen werden in der Regel verrohrt und setzen auf integrierte oder komplette Enthärtungs- und Filtrationssysteme. Der Vorteil dieser Maschinen ist die Bequemlichkeit, nie wieder ein Reservoir nachfüllen zu müssen.

Dann gibt es Hybridmaschinen, die sowohl die Möglichkeit bieten, sowohl direkt zu lotsen als auch mit einem Reservoir zu füllen. Diese Funktion, die in der höherwertigen E61-Klasse zu finden ist, eignet sich perfekt für Verbraucher, die noch nicht sicher sind, ob eine Installation sinnvoll ist - aber sie wollen die Flexibilität in der Zukunft.

Wasser reservoir
Vorteile: einfacher einzurichten, kleinerer Platzbedarf
Nachteile: erfordert gelegentliche Reinigung
Maschinen: LUCCA A53 Mini, ECM Classika
Plombiert
Pros: kein Nachfüllen eines Reservoirs
Nachteile: erfordert einige leichte Rohrleitungen, erfordern Arbeitsplatte Änderung an Rohrleitungen anpassen
Maschinen: LUCCA A53, La Marzocco GS3

Die Pumpe - Das Herz Ihrer Espressomaschine

Um Wasser die Stärke zu geben, durch ein dicht gepacktes Bett fein gemahlenen Kaffees zu drücken, benötigen Maschinen Druck: 9 Bar Druck um genau zu sein, der grob zu 130 psi übersetzt. Einige der ersten Espressomaschinen verwendeten Kolben, die an großen Hebeln befestigt waren. Baristas müsste diese Hebel manuell ziehen, um das Wasser durch den Kaffee zu drücken (daher der Begriff "Espresso").

Die meisten modernen Espressomaschinen haben manuelle Arbeit für elektrische Pumpen aufgegeben. Beim Espresso zu Hause gibt es zwei Kategorien von Elektropumpen: die Vibrationspumpe und die Rotationsvenenpumpe.

Eine Vibrationspumpe oder Vibrationspumpe ist ein kleines elektromagnetisches Arbeitspferd. Ein an einem Magneten befestigter Kolben ist in einer Metallspule angeordnet. Elektrischer Strom fließt durch die Spule, wodurch der Magnet den Kolben schnell vor und zurück bewegt und Wasser durch die Maschine drückt. Ihre durchschnittliche Schwingungspumpe taktet mit 60 Stößen pro Sekunde.

Im Gegensatz zu einer Vibrationspumpe ist eine Rotationspumpe mechanisch. Es ist auch ein komplexer Mechanismus. Ein Motor dreht eine Scheibe, die in einer großen, runden Kammer versetzt ist. Die sich drehende Scheibe ist durch Adern in Abschnitte unterteilt. Während sich die Scheibe dreht, pressen sich die Venen gegen die Wand der äußeren Kammer und verringern die Größe des Abschnitts, wodurch Druck entsteht. Während der großen Phase tritt Wasser ein und wird ausgeschoben, wenn der Abschnitt schrumpft.

Beide Pumpen haben relative Vorteile. Vibrationspumpen sind kleiner, kostengünstig und neigen dazu, einfacher zu ersetzen. Kreiselpumpen sind leiser, bieten einen gleichmäßigeren Druck und haben in der Regel eine längere Lebensdauer. Es ist wichtig zu beachten, dass beide Pumpen ausgezeichneten Espresso produzieren.

Vibrationspumpe
Vorteile: Preiswert, einfach zu ersetzen, klein
Nachteile: Ein wenig lauter, kürzere Lebensdauer (~ 5-6 Jahre)
Maschinen: LUCCA A53, Profitec Pro 300
Kreiselpumpe
Vorteile: Lange Lebensdauer, leiser Betrieb
Nachteile: Größeres Gerät
Maschinen: LUCCA M58

Der Kessel - Bringing the Heat

Wasser muss sowohl unter Druck als auch erhitzt werden, um Kaffee in einen brillanten Espresso zu verwandeln. Der Kessel ist dort, wo eine Maschine Wärme hinzufügt. Aber was ist mit PIDs und Temperaturstabilität? Und was ist der Unterschied zwischen einem einzelnen Kessel und einem Doppelkessel? Fangen wir mit dem Wesentlichen an: dem Heizelement.

Die Grundfunktion eines Kessels besteht darin, das von der Pumpe kommende Druckwasser zu erwärmen und zu halten. Die frühesten Espressomaschinen würden Holzfeuer verwenden. Moderne Maschinen verwenden elektrische Heizelemente, um das Wasser auf Temperatur zu bringen. Heizelemente sind an sich schon etwas doof.Die meisten funktionieren in einem On / Off-Binary: Wenn sie eingeschaltet sind, fließt Elektrizität durch das Element, das Wärme erzeugt; Wenn sie weg sind, sind sie träge.

Es ist wichtig, die Größe des Kessels zu berücksichtigen. Je größer der Kessel, desto mehr Getränke kann die Maschine produzieren. Auf der anderen Seite, je größer der Kessel, desto mehr Energie und Zeit wird benötigt, um das gesamte Wasser zu erhitzen.

Kleiner Kessel
Pro: Schnellere Startzeiten, günstig
Nachteile: Fähig zu weniger Getränken
Maschinen: Schnellmühle Silvano Evo, ECM Casa V
Mittelgroßer Kessel
Pro: Kann viele Getränke herstellen, Macht und Produktion für den Heimgebrauch ausgleichen
Nachteile: Längere Startzeiten (~ 20 Minuten)
Maschinen: LUCCA M58, Profitec Pro 700, ECM Synchronika
Großer Kessel
Pro: Kann die meisten Getränke direkt hintereinander herstellen
Con: Hoher Preis, erfordert die meiste Macht
Maschinen: La Marzocco GS3

Der Kessel - Kontrolle über Ihre Temperatur

Bei aller Intensität von Druck und Hitze ist Espresso eine zarte Kunst; Selbst kleine Änderungen der Wassertemperatur können die Qualität Ihres Schusses drastisch beeinflussen. Viele Hersteller haben verschiedene Tools eingeführt, um Temperaturstabilität und Benutzerkontrolle zu fördern.

Einfachere Heizelemente, wie sie in kleinen, preiswerten Espressomaschinen verwendet werden, werden durch einen Thermostat auf eine eingestellte Temperatur kalibriert. Das Problem mit einfachen Heizelementen ist, dass sie dem Benutzer wenig Kontrolle über ihre Wassertemperatur bieten. Dies macht es immer schwieriger, konsistente Aufnahmen zu erhalten.

Für eine genauere Kontrolle über ihre Brühtemp, ein Kessel mit PID oder Digitale Temperaturregelung wird eingesetzt. Beide erlauben es dem Benutzer, die Temperatur der Brüher in Ein-Grad-Schritten zu ändern und diese Temperatur mit geringer Varianz zu halten.

PID ist eine Abkürzung für Proportional-Integral-Differential-Regler. Ein PID ist ein einfacher Computer, der das Heizelement steuert, um das Wasser auf einer bestimmten Temperatur zu halten. Dazu wird ein PID an das Heizelement und eine Temperatursonde im Kessel angeschlossen. Die PID liest kontinuierlich die Eingabe vom Temperaturfühler und schaltet das Heizelement basierend auf einem vorprogrammierten Algorithmus ein und aus.

Digitale Temperaturregelung macht im Wesentlichen den gleichen Weg. Es gibt nur zwei Hauptunterschiede zwischen PID und digitaler Temperaturregelung. Erstens: Die digitale Anzeige auf einer PID bietet mehr Kontrolle und Informationen als die Anzeige auf einer digitalen Temperaturregelung. Zweitens: Ein Benutzer kann den Algorithmus für eine PID anpassen, aber nicht für die digitale Temperaturregelung.

Einfaches Heizelement
Vorteile: Preiswert
Nachteile: Weniger konsistent, sehr begrenzte Kontrolle der Wassertemp
Digitale Temperaturregelung
Vorteile: Benutzergesteuerte Brühtemperatur, ausgezeichnete Temperaturstabilität, langlebiger Aufbau / längere Lebensdauer
Nachteile: teurer zu ersetzen
PID
Vorteile: Exakte Kontrolle über die Wassertemperatur, ausgezeichnete Temperaturstabilität, kostengünstig zu ersetzen
Nachteile: Weniger haltbar als ein digitaler Temperaturregler

Der Dampfstab

Espresso ist nur ein Teil der gesamten Maschine - insbesondere Maschinen für den amerikanischen Markt. Ebenso wichtig ist reich strukturierte Milch, die für Cappuccino oder Latte verwendet wird. Um Milch texturiert und heiß zu machen, benötigen Maschinen Dampf. Um Dampf zu erzeugen, muss Wasser gekocht werden. Am besten brüht Kaffee jedoch bei Temperaturen weit unter dem Siedepunkt (195 ° -205 ° F). Das Folgende sind die vier Arten, wie verschiedene Maschinen das Problem lösen, etwas kochendes Wasser und anderes Wasser bei einer niedrigeren Temperatur zu halten:

Im Einzelner Kessel Maschinen hat der Kessel ein Heizelement mit zwei Thermostaten. Ein Thermostat ist auf einen Temperaturbereich eingestellt, der ideal für die Zubereitung von Kaffee ist. Der andere ist auf eine Temperatur eingestellt, die Wasser kochen und Dampf erzeugen soll.

Da dies eine ziemlich einfache Konstruktion ist, sind Maschinen in dieser Kategorie relativ kostengünstig. Es gibt zwei große Nachteile. Der erste: Du kannst keine Schüsse ziehen und gleichzeitig Milch dampfen. Die zweite: Sie müssen immer darauf warten, dass das Wasser bei der Umstellung von Espresso auf Dämpfen und umgekehrt auf die richtige Temperatur kommt.

Um gleichzeitig zu schießen und Milch zu dämpfen, muss eine Maschine in der Lage sein, Wasser auf zwei verschiedene Temperaturen zu erhitzen.

Eine Lösung ist a Wärmetauscher Maschine. Anstatt einen Boiler zu verwenden, um Wasser sowohl zum Brühen als auch zum Dämpfen zu erhitzen, wird das Wasser im Boiler nur zur Dampferzeugung verwendet. Eine zusätzliche Wasserleitung wird von der Pumpe geführt, die dann an ein Kupferrohr oder einen Wärmetauscher angeschlossen wird, der durch den Kesselkörper verläuft. Das dampfende Wasser im Dampfkessel erwärmt das Wasser im Wärmetauscher, ohne es zum Kochen zu bringen. Bei dieser Art von System kommt das Brühwasser niemals in direkten Kontakt mit dem Kesselwasser.

Ein Wärmetauscher bietet einige Vorteile gegenüber einem Single Boiler. Da das Brühwasser vom Dampfkessel getrennt ist, kann die Maschine Milch dämpfen und gleichzeitig Schüsse abgeben. Leider ist die Temperatur des Brühwassers mit einem Wärmetauscher schwieriger zu steuern. Das Brühwasser in der Austauschspule kann überhitzen, wenn es zu lange belassen wird. Deshalb ist es wichtig, eine kleine Menge Wasser zu entlüften oder zu entlüften, bevor Sie einen Espresso mit einem Wärmetauscher brühen, eine Praxis namens Temperatursurfen.

Eine andere Option ist a Thermoblock Maschine. Ein Thermoblock ist ein dickes Stück Metall, in das eine kleine Spule eingearbeitet ist. Der ganze Block wird durch ein eingebautes Heizelement beheizt. Kleine Wasserstöße werden von der Pumpe durch die Spule geschickt; Diese Ausbrüche werden schnell erhitzt, um sie zu kochen und sie zu Dampf zu machen.Es gibt immer noch einen separaten Brühkessel, aber da das Dampf- und Brühwasser separat erhitzt werden, ist die Maschine in der Lage beides gleichzeitig.

Für Maschinen, die darauf abzielen, große Mengen an Getränken mit gleichzeitigem Dampfgaren und gleichzeitigem Aufbrühen herzustellen, ist die Lösung a Doppelkocher. In dieser Art von Maschine sendet die Pumpe Wasser zu zwei getrennten Kesseln. Man erhitzt Wasser zum Kochen; der andere heizt Wasser auf, um die Temperatur zu brühen. Die meisten Doppelkocher-Maschinen verfügen über einen PID- oder digitalen Temperaturregler, so dass die Temperaturen für beide Kessel sorgfältig kontrolliert werden können.

Aufgrund der zusätzlichen Kessel- und Heizelemente haben diese Maschinen einen höheren Preis. Der Vorteil ist die Fähigkeit, viele Getränke mit deutlich höherer Kontrolle und Konsistenz von Espresso und Dampf zu produzieren.

Einzelner Kessel
Vorteile: Preiswert
Nachteile: Mangel an präziser Temperaturkontrolle, Unfähigkeit, gleichzeitig zu brühen und zu dämpfen, lange Wartezeiten
Maschinen: ECM Classika
Wärmetauscher
Vorteile: Weniger teuer, kann gleichzeitig brühen und dämpfen
Nachteile: Mangel an präziser Temperaturkontrolle, erfordert Temperatur Surfen
Maschinen: ECM Casa V, Profitec Pro 500
Thermoblock
Vorteile: Weniger teuer, kann gleichzeitig brühen und dampfen, mehr Temperaturkontrolle von Brühwasser
Nachteile: Nicht empfohlen, um viele Getränke oder große Milchgetränke zu produzieren
Maschinen: Schnellmühle Silvano Evo
Doppelkocher
Vorteile: Kann gleichzeitig brühen und dämpfen, präzise Temperaturkontrolle, die konsistentesten Brüh- und Dampftemp
Nachteile: teurer
Maschinen: LUCCA M58, Profitec Pro 700

Der Gruppenkopf

Der Gruppenkopf ist der letzte Halt für Wasser, das sich durch eine Espressomaschine bewegt. Alle Gruppenköpfe umfassen vier grundlegende Teile: einen Siebträger, einen Platz zum Einschließen des Siebträgers, eine Möglichkeit, die Pumpe zu aktivieren, und einen Weg, um das Wasser vom Kessel zum Siebträger zu bewegen.

Es gibt drei Haupttypen von Groupheads: a E61 Gruppenkopf, verwendet in der Profitec Pro 700; ein Gesättigter Gruppenkopf, verwendet in der La Marzocco GS3; und ein Halbgesättigter Grouphead, wie der in der La Spaziale LUCCA A53.

Der Gruppenkopf - E61

Ursprünglich 1961 von La Faema patentiert, ist der E61 Grouphead ein klassischer Bestandteil des Espressomaschinen-Designs. Sie werden diese Art von Grouphead auf einer Vielzahl von Maschinen zu vielen verschiedenen Preisen sehen.

Das E61 hat ein paar Besonderheiten. Der ganze Grouphead ist aus Messing gefertigt und wiegt ganze 9 Pfund. Während es etwa 15 Minuten dauern wird, bis die gesamte Gruppe die Temperatur erreicht hat, wird sie diese Temperatur halten, sobald sie bereit ist. Auch für die mechanische Neigung ist es relativ einfach, in einen E61 zu kommen, um regelmäßige Wartungen und Reparaturen durchzuführen. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Groupheads eine aktivere Beteiligung des Benutzers erfordern. Sie werden nicht in der Lage sein, einen Schuss zu starten, gehen Sie weg und lassen Sie die Maschine für Sie stoppen; Stattdessen haben Sie die volle Kontrolle über die Länge und das Volumen der Aufnahme.

Im Grunde ist ein E61 ein großes, mechanisch betätigtes Dreiwegeventil: ein Ventil, um das Wasser aus dem Kessel in den Gruppenkopf zu lassen, ein Ventil, um Wasser von der Gruppe zum Siebträger zu bewegen, und ein drittes Ventil, um es zurückzulassen Druck vom Siebträger.

So funktioniert es: Wasser tritt aus dem Kessel durch eine große Öffnung auf der Rückseite des Gruppenkopfs in den Gruppenkopf ein: der Wassereinlass. Das Wasser füllt die äußere Kammer an der Oberseite des Gruppenkopfs und bewegt sich bis zur obersten Kammer, der sogenannten Filterkammer. Von hier geht das Wasser durch ein Gicleuroder Wasserzulaufdüse in den Brühkanal. Wenn der Brühhebel aus ist, dichtet das Brühventil die obere Kammer ab und kein Wasser läuft zum Rest der Gruppe.

Wenn der Brühhebel in der Mitte steht, beginnt die Wassereinlassnocke das Brüherventil anzuheben und das Wasser bewegt sich vom Brühkanal in den Bereich um die Wassereinlassnocke. Von hier geht das Wasser zwei Plätze. Es wandert durch die Infusionskanäle und durch den Dispersionsschirm auf den gemahlenen Kaffee. Es fließt auch nach unten, vorbei am noch offenen Preinfusionsventil in die Preinfusionskammer. In diesem Stadium ist die Pumpe nicht aktiviert. Statt dessen bewegt sich Wasser durch den leichten Druck, der durch das Erwärmen erzeugt wird, durch das System.

Diese sanfte Druckstufe wird oft als Präinfusion bezeichnet. Bei der Vorinfusion wird dem Kaffeebett im Siebträgerkorb zusätzliche Zeit gegeben, um sich mit dem heißen Wasser zu stabilisieren, bevor der intensive Druck des Aufbrühens erhöht wird. Dies kann dazu beitragen, das Risiko der Kanalbildung zu verringern und Schwankungen beim Dosieren, Verteilen und Stampfen auszugleichen. Da der E61 über einen mechanischen Hebel bedient wird, kann ein Benutzer die Dauer der Vorinfusion vollständig kontrollieren.

Es sollte angemerkt werden, dass eine Vorinfusion nicht notwendig ist, um einen großen Espresso herzustellen; es hilft nur, großen Espresso leichter zu erreichen.

Wenn der Brühhebel ganz hochgeklappt ist, wird die Pumpe aktiviert und Druckwasser beginnt sich durch die Maschine zu bewegen. In diesem Stadium wird die Wassereinlassnocke das Aufbrühen des Brühventils abschließen und gleichzeitig das Vorinfusionsventil abdichten. Wenn das Preinfusionsventil verschlossen ist, kann das unter hohem Druck stehende, heiße Wasser nur durch den Dispersionsblock und auf den gemahlenen Kaffee austreten.

Am Ende des Brühzyklus kehrt der Hebel in die untere Position zurück und die Pumpe wird deaktiviert. An diesem Punkt dichtet der Wassereinlassnocken das Brüherventil ab und beendet den Wasserfluss zum Rest der Gruppe. Zur gleichen Zeit öffnet die Wassereinlassnocke das Vorinfusionsventil und das Ablassventil erneut; dadurch wird der Staudruck im Siebkorb aufgehoben und der verbrauchte Puck getrocknet.

E61 Gruppenkopf
Vorteile: Robuste Bauweise mit hoher Wärmespeicherung, relativ einfach zu reparieren, manuelle Kontrolle über Vorinfusion und Brauen
Nachteile: Längere Aufheizzeiten, nur manuelle Kontrollen
Maschinen: ECM Synchronika, ECM Classika

Der Grouphead - gesättigt und halbgesättigt

In gesättigten Groupheads, wie der La Marzocco GS3, ist der Gruppenkopf für den Kessel geöffnet und umgekehrt. Somit wirkt der Gruppenkopf wie eine Erweiterung des Kessels und ist mit heißem Wasser gesättigt (daher gesättigter Gruppenkopf). Anstatt darauf zu warten, dass große Brocken von Messing auf Temperatur kommen, wird ein gesättigter Gruppenkopf schnell mit dem Wasser im Kessel auf die richtige Temperatur kommen.

So funktioniert es: A Gicleur oder Wasseransaugdüse innerhalb des Gruppenkopfes / Kessels ist an einem Kupferrohr befestigt. Diese Röhre läuft zu einem computergesteuerten Dreiwegeventil, das direkt am Kessel / Gruppenkopf mit einer Gummidichtung befestigt ist. Am Dreiwegeventil sind zwei weitere Leitungen angebracht: Eine ist ein Kupferrohr, das direkt zum Verteilungsblock führt; die andere ist eine "Abfall" -Leitung, die zur Tropfschale läuft.

Wenn die Maschine aktiviert wird, öffnet das Dreiwegeventil die Leitungen, die zum Kessel und zum Verteilungsblock laufen, während die Abfallleitung geschlossen wird. Wenn das Gerät für die Vorinfusion vorgesehen ist, wartet es auf die Aktivierung der Pumpe. stattdessen erlaubt es dem Umgebungsdruck des heißen Wassers, durch den Dispersionsblock zu drücken, um den Bettkaffee langsam zu tränken. Sobald die Pumpe aktiviert ist, werden die vollen neun Bar Druck auf das Wasser ausgeübt und es wird durch die offenen Leitungen und aus dem Dispersionsblock gedrückt.

Wenn der Schuss beendet ist, wird die Pumpe deaktiviert. Gleichzeitig schließt das Dreiwegeventil die zum Kessel führende Leitung und öffnet gleichzeitig die Abfallleitung. dies entlastet den Rückdruck und entzieht dem verbrauchten Puck Feuchtigkeit.

In den letzten zehn Jahren ist dies das gängigste Grouphead-Design für kommerzielle High-End-Maschinen geworden. Im Allgemeinen ist diese Art von Gruppenkopf aufgrund der Präzisionsschweißung und dicken Metallbauweise teurer herzustellen. Wegen des exponierten Designs erfordert es eine sorgfältige Wartung und Reparatur; Im Allgemeinen empfehlen wir die meisten Reparaturen von geschulten Technikern durchzuführen. Für die meisten Heimanwender, die kleinere Mengen an Getränken zubereiten möchten, empfehlen wir Halbgesättigte Groupheads.

Halbgesättigte Groupheadswie die in der LUCCA A53 oder der Profitec Pro 300funktionieren im Wesentlichen auf die gleiche Weise. Der größte Unterschied besteht darin, dass, anstatt den gesamten Gruppenkopf dem Kessel ausgesetzt zu haben, der Bereich direkt über dem Verteilungsblock vom Kessel getrennt ist. Das Gicleur Die Leitung verläuft vom verlängerten Kessel in den trockenen Bereich über dem Dispersionsblock. Dort läuft es zu einem ähnlichen Dreiwegeventil, das mit dem Dispergierblock und einer dritten "Abfall" -Leitung verbunden ist.

Semi-gesättigte Groupheads sind weniger teuer in der Herstellung und tendenziell einfacher zu reparieren als ein voll gesättigter Grouphead. Im Gegensatz zum meist manuellen E61 sind sowohl gesättigte als auch halbgesättigte Gruppenköpfe auf einen internen Computer angewiesen. Unterschiedliche Maschinen bieten eine robustere Programmierung und Steuerung, abhängig von der Art des verwendeten Computers.

Gesättigter Gruppenkopf
Vorteile: Hochwertige kommerzielle Qualität, extrem langlebig, computergesteuert
Nachteile: Hohe Kosten, erfordert fähige Techniker zu warten
Maschinen: La Marzocco GS3
Halbgesättigter Grouphead
Vorteile: Sehr langlebige Verarbeitung, einfacher zu reparieren, computergesteuert
Nachteile: Marginal weniger Temperaturstabilität
Maschinen: LUCCA A53, Profitec Pro 300

Der Grouphead - Der Portafilter

Ein Portafilter, der von einem tragbaren Filter abgekürzt wurde, ist ein Metallfilterkorb, der in einem Griff angeordnet ist. Fein gemahlener Kaffee wird in den Filterkorb gegeben und dann mit dem Stopfen komprimiert, bevor der Siebträger in die Maschine eingeführt und verriegelt wird.

Es gibt viele verschiedene Größen eines Siebträgers. Die beiden am weitesten verbreiteten sind jedoch die 53mm und 58mm. Während die 58mm die gebräuchlichste Größe für kommerzielle Maschinen ist, werden beide Größen ausgezeichneten Espresso produzieren. Beide können die gleiche Menge an gemahlenem Kaffee verwenden, wenn sie mit den richtigen Körben ausgestattet sind. Das wichtigste, was Sie wissen sollten, wenn Sie einen 53mm oder 58mm Siebträger kaufen, ist sicher zu stellen, dass Sie die entsprechende Größe Tamper kaufen. Obwohl ein 53 mm-Stampfer in einen 58-mm-Korb passt, kann der kleinere Stampfer den gesamten Kaffee nicht gleichmäßig verdichten.

Schau das Video: How to: Espresso zubereiten in der Siebträger-Maschine

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