Tee schmeckt im Jahr 2017: Eine Prognose

Ein neues Jahr steht vor der Tür und die Teeindustrie ist voller Innovationen, frecher Trends und funky Modeerscheinungen. Wir haben 7 Tea Folk aus der ganzen Welt gefragt, was sie 2017 auf den Hecht kommen sehen - hier ist, was sie zu sagen hatten:

Henrietta Lovell
Besitzer, seltene Tee Company

"Ich sehe einen deutlichen Trend für 2017 und darüber hinaus in der Entstehung des bewussten Verbrauchers. Seit geraumer Zeit fragen sich die Menschen, was hinter dem Industriesack liegt. Aber echte Veränderungen beginnen, da Kunden - insbesondere online, wo sie klare, transparente Unternehmensinformationen erwarten - tiefer in die Herkunft ihres Tees eindringen; wer baut es an, baut es und was ist der Einfluss des Teehandels auf ihr Leben? Wir sehen einen ständig steigenden Datenverkehr auf unserer Website, wenn wir auf unsere Rubrik "Über uns" schauen. Unser Direct-Trade-Modell und unser ethisches Ansehen mit unseren Teegarten-Partnern waren für unsere potenziellen Kunden in den 13 Jahren unseres Handels noch nie so relevant. Meine Kunden wollen wirklich guten Tee, nicht nur in Bezug auf den Geschmack, sondern auch in Bezug auf die Auswirkungen auf die Züchter. Sie wollen nicht an der langjährigen Ausbeutung ärmerer Länder beteiligt sein, damit gesichtslose Aktionäre mehr Gewinn machen können und blinde Konsumenten eine billige Tasse Tee bekommen können. Die Unterstützung, die wir von unseren Restaurant- und Hotelkunden für Rare Charity gesehen haben (die Rückkehr eines Prozentsatzes der Einnahmen an die Farmen für Stipendien im Tertiärbereich), war wirklich erstaunlich.

Auch ohne den Aufstieg dieses bewussten Konsumenten gewinnt Geschmack. Es gibt einen Grund, warum Teebeutel billig sind: Hochindustrialisierte Landwirtschaft und Massenverarbeitung von Maschinen ersetzen Fachkräfte und Handwerk. Aber Agro-Business kann nicht die besten Aromen produzieren. Das haben wir vor langer Zeit mit Wein akzeptiert; Wir sind bereit, wesentlich mehr für wirklich leckere Flüssigkeit zu zahlen, die mit Können, Fachwissen und Sorgfalt hergestellt wird. Tee hat jetzt seine Zeit. Der Trend geht weg von "Gimmick Packaging" und laborgefertigten "natürlichen" Aromen, die uns wie Kinder behandeln. Verbraucher suchen nach immer besserem Tee und damit kommt großes Handwerk und ein Wertmarkt. Dies wird schließlich dazu führen, dass Teegärten wie Weingärten gedeihen und nicht in Armut kämpfen, die in den letzten 70 Jahren, in denen die Taschen billiger geworden sind, in Wirklichkeit real geworden ist. Es wird 2017 nicht erreicht, hat aber begonnen. Wie Ferran Adria auf der zweiten MAD-Konferenz sagte, die 2012 vom dänischen Restaurant Noma organisiert wurde: "Wenn Sie nach großartigem Geschmack suchen, werden Sie großartige Menschen finden, denen das Land, die Menschen und ihre Zukunft am Herzen liegen "Wenn wir wirklich guten Tee suchen, werden wir die Männer und Frauen unterstützen, die unsere Hilfe am meisten verdienen."

Nigel Melikan Geschäftsführer von Teacraft Ltd & Geschäftsführer von Nichts als Tee Ltd

"Ich bin mir nicht sicher, ob ich Teetrends rate - ich habe das Ende des Auktionssystems 40 Jahre lang selbstbewusst vorausgesagt (und gehofft), aber es floriert immer noch. Allerdings zucken meine Antennen bei:

  1. Neue Grüntee Ursprünge und Stile. Der gesundheitsbewusste Markt möchte grüne Tees, aber traditionelle Produzenten können kaum genug für ihre Heimatmärkte produzieren. Daher sind viele neue Ursprünge von Interesse: Indien, Sri Lanka und afrikanische Teeländer. Seit einem Jahrzehnt sind das grobe Kopien, aber ich sehe jetzt mehr Interesse daran, hochwertige grüne Tees herzustellen. Hinzu kommen einige völlig neue Quellen für Grüntee, die nach Qualität streben - Australien, Kolumbien und Hawaii zum Beispiel - dann sehe ich 2017 als ein gutes Jahr für grünen Tee.
  1. Es wird eine Bewegung geben, die Skaleneffekte in die Teeproduktion zu bringen, ohne den "besonderen" Reiz zu verlieren. Der erfolgreiche Ausbau der handwerklichen Fertigung zu Geschäftseinheiten hängt in erster Linie von der Verkürzung der Wertschöpfungskette ab - vom Direktverkauf an den Einzelhandel oder zumindest von der Reduzierung des Mittelstands. Ich erwarte, dass mehr Teebauern sich für Marketing interessieren.
  1. Kürzlich habe ich in China Konzepttees mit mehreren Firmen probiert, die man Fusionsprodukte nennen könnte. Mischungen von Grün- und Oolong-Tee-Verarbeitungstechniken oder eine Mischung aus weißer und schwarzer Tee-Herstellung. Ich vermute, dass wir eine unkonventionellere Mischung von Verarbeitungstechniken (und ein paar völlig neue) sehen werden, um dem unersättlichen Wunsch nach Neuheit auf den westlichen Teemärkten zu begegnen.
  1. Erwarten Sie auch, absichtliche Unschärfe der Nahrungsmittel- und Getränkekategorien und Einbeziehung der neuen Erfahrung in die Mischung zu sehen. Tetley hat in letzter Zeit eine Reihe von stimmungserhöhenden Tees auf den Markt gebracht, die anregend, beruhigend, warm und sogar beruhigend wirken. Noch nicht ins Leben gerufen, haben sie andere Konzepte geplant - Männer Vitalität Tee, Tee-Gelees, Tee Schnüffler und Tee Sorbets.
  1. In Hawaii habe ich eine neue Entwicklung der Tee-Produktion entdeckt, die verspricht, ein Trend zu werden. Die Hawaii Tea Cooperative ist Vorreiter einer Konsumgenossenschaft, die ein nachhaltiges Modell für den automatisierten Anbau und die Verarbeitung von Tee unter begrenzten Arbeitsbedingungen schafft. Dies ist eine bahnbrechende Sache, die die besten Innovationen und Systeme aus der ganzen Welt zusammenbringt, um aufkommende Probleme zu lösen, die die antiquierte Tee-Industrie ignoriert. Ihre Aufgabe ist es, ein kooperatives Geschäftsmodell für den Teeanbau zu entwickeln, das weltweit repliziert werden kann.

Schließlich, obwohl nicht meine Information, gibt es gute Nachrichten von MarketWatch, dass der globale Teemarkt 2024 auf $ 21.33 Milliarde wachsen wird, von gegenwärtigen $ 14.45 Milliarden 2016. "

Bin Chen Mitbegründer von Tee Leute & Boba Leute

"Letztes Jahr war einer der größten Trends in der Teewelt der Anstieg von Teecocktails. Wir haben gesehen, klassische Getränke haben ihre wichtigsten Zutaten durch Tee-Konzentrate ersetzt.Unser persönlicher Favorit war der Matcha Mule, den wir erfunden haben, ein Matcha-basiertes Riff vom traditionellen Moscow Mule. Im Laufe des Jahres 2017 erwarten wir nicht, dass dieser Trend nachlässt, sondern Tee und Tisane als eine noch wichtigere Komponente für alkoholische Getränke hervorheben. Achten Sie darauf, dass Tee als Hauptbestandteil für Riegel verwendet wird, die in der Mixologie die Grenze überschreiten.

Bei Tea People war der andere große Tee-Trend, in den wir letztes Jahr verwickelt waren, kaltes Bier. Beeinflusst durch die Kaffeewelt, erlaubte kaltes Brühen von lockerem Blatttee eine Art ausfallsichere Einweichmethode, die einen Eistee ergab, der nicht verdünnt oder bitter im Geschmack war. Gegen Ende des Jahres wollten wir das einschlagen und noch einen Schritt weiter gehen. Mit Blick auf die Trends in der Welt der Kaffee- und Craft-Biere fragten wir uns, was passieren würde, wenn wir Stickstoff verwenden würden, um unser kaltes Gebräu zu füllen?

Im Jahr 2017 planen wir eine Menge dieser Art von Experimenten mit dem, was Tee tun kann. Von Cocktails bis Nitro erwarten wir einen Anstieg von Tee x Wissenschaft. Wir haben es in der Vergangenheit mit dem Aufstieg von Kombucha gesehen, aber wir denken, dass speziell "Nitro Tea" in diesem Jahr die erste Wahl sein wird. Wir planen, eine Rotation unserer Loseblätter in den Läden anzubieten, aber auch Guides für Teeproduzenten zu Hause auszuprobieren. Kegging Tee mit Stickstoff schafft ein ganz neues Geschmacksprofil und Geschmack: super glatt, sauber, anders als alles, was Sie jemals hatten. Durch das Nitrieren eines Tees bildet sich ein Kopf aus Stickstoffgas auf der Oberseite des Tees, wodurch ein neues cremiges Mundgefühl erzeugt wird. Wenn es entworfen wird, kaskadiert es wie ein Guinness-Bier mit einem schäumenden Kopf. Der Geschmack von Tee ist in drei verschiedene Empfindungen unterteilt: Geschmack, Aroma und Mundgefühl. All dies wird durch die Menge verschiedener chemischer Verbindungen im Tee bestimmt. Wenn wir einem Tee Stickstoff beimengen, verändern wir nicht wirklich den Geschmack eines Tees, sondern tragen dazu bei. Nitro Tee hebt nur alle drei Aspekte des Geschmacks, die ein Tee zu bieten hat.

Unsere nächste Boba Guys-Location wird in Potrero Hill (1002 16th St., San Francisco) sein und allen Nitro gewidmet sein! "

Denis Shumakov Mitbegründer von Tee Schule Studio, Vorsitzender des Beirats der Tee Masters Cup, Manager der Tee-Bestimmungen

"Für mich ist die moderne Teekultur eine Mikrophänomen-Kultur. Methoden zur Zubereitung und zum Servieren von Tee, Büchern, Meinungsbildnern, speziellen Tees und Teeprodukten, Mode usw. werden 2017 entstehen, sich weiterentwickeln und verschwinden wie zuvor. Keines davon wird einen entscheidenden Einfluss auf die Teekultur haben. Aber die Gesamtheit solcher Mikrophänomene kann einen sehr starken Einfluss auf die Teekultur haben.

Diese Wirkung ist nur möglich, wenn es Werkzeuge gibt, die eine effektive Kontrolle über die Gesamtheit der Mikrophänomene ermöglichen. Große Tee-Communities und Medien können solche Werkzeuge sein. Der Tea Masters Cup - ein System von Teewettbewerben, das es uns ermöglicht, interessante Ideen und die hellsten Fachleute zu identifizieren und zu fördern - ist auch ein solches Werkzeug.

Nach dem derzeitigen Fortschritt dieser Instrumente zu urteilen, wird der Trend 2017 erstens ein wachsendes Interesse an Tee-Mikrophänomenen und zweitens an einer Vielzahl lokaler Teetraditionen sein. "

Emily Erb
Mitbegründer, Blätter und Blumen

"Ich habe in den letzten Jahren viel mehr Menschen an Tee interessiert gesehen. Ich denke, dass die Leute jetzt versuchen, Tee in ihr tägliches Leben als "Wellness" Hilfe zu integrieren, jetzt da es weithin bekannt ist, dass Tee reich an Antioxidantien ist und Kräutertees eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben. Ich habe mit so vielen Menschen gesprochen, die nicht so viel Kaffee trinken und die sanftere Stimulation lieben, die Tee bietet. Tee liefert den ganzen Tag über gleichmäßigere Energiestufen.

Ich sehe viele Kräuteraufgüsse, die als Hilfsmittel für die tägliche Gesundheit dienen, was eine Abkehr davon ist, es als das Getränk der Wahl nur dann zu betrachten, wenn man sich unter dem Wetter fühlt. Beispiele dafür sind Schönheitstees, von denen gesagt wird, dass sie freie Radikale bekämpfen, die wiederum strahlende Haut, Detox-Tees und sogar Stress-Tees geben.

Ein weiterer Trend, den ich gesehen habe, ist mehr Tee-basierte Getränke auf Cafe-Menüs. Matcha Lattes werden immer beliebter und goldene Milch taucht jetzt gelegentlich auf. Ich denke, das wird sich 2017 nur noch verstärken. Ich habe auch viele Barkeeper gesehen, die Tee in Cocktails mischen. Insgesamt scheinen die Menschen neue und interessante Möglichkeiten zu finden, Tee in Getränken in Cafés und Restaurants zu verwenden. "

Wolfgang Böhmer Business Developer, Feinkost-Chemiker, Tee Sommelier bei Flavor Dynamics Inc.

"Was derzeit für aromatisierten ganzen Blatttee angesagt ist, sind alle natürlichen und organischen gefälligen Aromen, speziell mit Schokolade und Karamell-Komponenten.

Aromatisierte Eistees bleiben stabil mit Fruchtkombinationen wie Papaya-Erdbeere oder Pfirsich-Mango. Vergessen Sie nicht die traditionelle Himbeere sowie Mango / Passionsfrucht. "

Jordan G. Hardin Getränkedirektor für Alfred Teezimmer & Alfred Kaffee, Chefredakteur bei World of Tea

"Es war offensichtlich, dass 2015 und 2016 große Jahre für Matcha im stationären Konsummarkt waren. In den letzten zwei Jahren haben wir Matcha-exklusive Teebars im ganzen Land gesehen. Matcha ist zu einem Standard geworden, und obwohl wir ein bisschen Matscha Müdigkeit sehen können, werden wir es in nächster Zeit nirgendwohin sehen.

Was ich mehr und mehr als Reaktion auf den schnellen Erfolg von Matcha sehe, sind andere Arten von Latte-Stil-Getränken auf Teebasis oder Kräuterbasis. Insbesondere wird Kurkuma sein überall! Ich habe Experimente mit Rüben- oder Karottenpulver-Lattes, Holzkohle- und Blaualgen-Lattes, sogar Wasabi-Lattes mit Tee und Kaffee gesehen. Nicht alle sind begeistert, aber diejenigen, die begeistert sind, scheinen durch das geförderte "Wohlbefinden" dieser experimentellen Getränke motiviert zu sein.Auf dem Verbrauchermarkt hatte Tee immer Schwierigkeiten, sich als mehr als nur ein Gesundheitstonikum darzustellen, und der Nachteil dieser Getränke könnte ein Schritt zurück in diese Richtung sein. Leider werden wir feststellen, dass mehr Marken erkennen werden, dass Geld durch Werbung produziert werden kann, dass ihre Tees spezifische Wellness fördern, egal, was tatsächlich in ihnen steckt.

Ich sage auch eine größere und breitere Palette von Kräutertees voraus, um den Markt zu diversifizieren. Die Anzahl der Kunden, die ich über kleine bis keine Koffein-Getränke oder verschiedene Arten von Kräutertees frage, ist nur auf dem Vormarsch. Insbesondere auf dem Aromarad werden wir mehr Pinien, Cascara, Chicorée, Butterfly Pea, Kakao, Chilis und mehr sehen. Zumindest sind das die Sachen, mit denen ich herumspielen werde!

Puer hat noch mehr von einem Moment als in der Vergangenheit. Es hatte ein bisschen Schwung hinter sich, aber jetzt haben Sie einige sehr interessante, stylische, angesagte Puer-Marken da draußen, die eine Menge Social-Buzz anziehen. Der fast kultähnliche Status, den Puer im Leben vieler Teefreaks ausübt, hat die Anziehungskraft für neue, einzigartige, funkige Heicha nur noch erweitert. Die Tatsache, dass mehr Kunden wissen, was das ist und es mit Zuversicht bestellen kann, ist sehr ermutigend. Ich wünschte, ich sehe mehr im traditionellen Tee-Genuss. Es ist definitiv da, und es bewegt sich langsam und stetig nach oben, aber das ist vielleicht genau das Tempo, für das es bestimmt ist. Wir werden definitiv sehen, dass diese Spezialtees auf irgendeine Weise verstärkt oder exotisiert werden, was eine andere Art des Konsums, z.B. durch Karbonatisierung, interessante Infusionen und neuartige Brautechniken.

Endlich, Boba. In den USA wird es viel mehr geben. Bereit ist oder nicht!"

* Empfohlener Bildnachweis: Tea People

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