Ein neuer Blick auf die Tee-Klassifizierung

Im Laufe der Geschichte wurde Tee auf verschiedene Arten kategorisiert: durch die Farbe der fertigen Blätter, durch die Farbe der Teeliköre und durch den Prozentsatz der Oxidation, den die Teeblätter während der Verarbeitung durchlaufen haben. Das Ziel der Kategorisierung von Tee ist es, eine klare Grundlage für die Bildung zu schaffen, indem Tees mit ähnlichen Eigenschaften zusammengebracht werden. Jede der oben genannten Klassifikationsmethoden liefert keine Klassifizierungsmethode, mit der alle Teestile kategorisiert werden können. Das Klassifizieren von Tees durch die Verarbeitungsmethoden, die sie erzeugten, ermöglicht es uns, dieses Ziel zu erreichen, da Teestile leicht durch Ähnlichkeiten in der Verarbeitung zusammengelegt werden können.

Aus den gleichen Blättern lassen sich 6 verschiedene Teesorten ableiten. Diese Teesorten sind weitgefächerte Kategorien, die Teesorten zusammenfügen, die ähnliche Verarbeitungsmethoden und folglich ähnliche Endprodukte aufweisen. Das meiste Wissen über die Tee-Klassifizierung basiert auf chinesischen Systemen, so wie es die Chinesen waren, die zuerst alle Arten und viele Teesorten kreierten, die wir heute trinken. Fast die gesamte Teeverarbeitung in der heutigen Welt teilt die Ideen und Methoden, die zuerst in China entwickelt wurden, und daher ist es sinnvoll, daraus zu lernen. Die meisten chinesischen Tee Experten erkennen diese 6 Arten von Tee: grüner Tee ǜ (lǜ chá), gelber Tee hu 茶 (huáng chá), weißer Tee b (bái chá), Wulong Tee w (wū lóng chá), roter Tee h (hóng chá) und dunkler Tee ē (hēi chá). Es gibt zwei Hauptunterschiede beim Vergleich der chinesischen Klassifikation mit den meisten westlichen Klassifikationssystemen, die Sie vielleicht bemerkt haben, sie sind die Erkennung von rotem Tee und dunklem Tee.

Roter Tee ist die Übersetzung des Mandarin hong cha, der sich auf das bezieht, was die meisten westlichen Länder schwarzen Tee nennen. Die Chinesen nannten diesen Tee nach der rötlichen Farbe des Tees, und die Systeme, die ihn schwarzen Tee nennen, beziehen sich auf die Farbe der Blätter des fertigen Tees. Wenn man diesen Tee als schwarzen Tee bezeichnet, ist das verwirrend, weil die Chinesen bereits eine Tee-Kategorie hei cha haben, die sich in schwarzen / dunklen Tee übersetzt (ich habe mich entschieden, "nachgegorenen Tee" zu verwenden, um Verwirrung zu vermeiden). Dunkles oder nachgäriges Tee, wieder benannt nach der Farbe des Tees, der sehr dunkel, fast schwarz sein kann. Die Kategorie nach dem fermentierten Tee umfasst Puer sowie viele andere fermentierte Tees.

Jeder der 6 Teesorten kann aromatisiert, duftend, gemischt, gemahlen, geröstet, gealtert oder entkoffeiniert sein. Diese Tees umfassen eine siebte Tee Kategorie, die als bekannt ist geänderte Tees (nicht auf der obigen Tabelle).

Tee-StileUnter jeder Teeart sind Teestile, die durch die Variationen der Verarbeitungsschritte klassifiziert werden, die jeder Stil erfährt, diese Stile können auch basierend auf der Sorte der verwendeten Pflanze, ihrem Terroir (Boden, Klima, Höhe, Breite) und der Absicht variieren Einige Teestile werden jedoch nicht als authentisch angesehen, es sei denn, sie wurden aus sehr spezifischen Verarbeitungsschritten, aus einer spezifischen Sorte und einem besonderen Terroir hergestellt. Lassen Sie uns dies ein wenig weiter erkunden, als ich die Dinge aufzählte, die einen Tee-Stil in der Reihenfolge ihrer Wichtigkeit bilden.

Variationen in der VerarbeitungVariationen in der Verarbeitung (wie Dämpfen anstelle von Pfannenbrand für "kill-green", Prozentanteil der Oxidation oder verschiedene Formungsmethoden) können das Ergebnis eines Tees dramatisch beeinflussen, so dass diese Variationen einen großen Teil der Definition eines Teestils ausmachen. Einige Teesorten sind nach der Form oder Farbe der fertigen Blätter oder nach der Farbe oder dem Geschmack des Likörs benannt - all diese Faktoren hängen mit Variationen in den Verarbeitungsmethoden zusammen, die verwendet werden, um sie zu erzeugen.

SorteWährend wir jede Art von Tee aus jeder Sorte von Camellia sinensis technisch herstellen können, ist das Ergebnis möglicherweise nicht wünschenswert oder "authentisch". Viele Sorten wurden speziell für bestimmte Anbaugebiete gezüchtet, um zu einem bestimmten Teestil verarbeitet zu werden. Einige Teestile sind sogar nur durch ihre Sorte definiert, in diesem Fall gibt es oft eine Mutterpflanze, die für die kommerzielle Produktion geklont wurde, Tieguanyin und Dahongpao sind zwei Beispiele dafür.

TerroirTerroir ist ein französischer Begriff, der den Boden, das Klima, die Höhe und die Breite eines bestimmten Anbaugebiets beschreibt. Und einige Teestile sind entweder nach dem Ort, an dem sie angebaut werden, benannt oder gelten nur als authentisch, wenn sie in einer bestimmten Region angebaut werden.

Absicht des TeebereitersDie Absicht des Teebereiters bringt den geringsten Verdienst im Vergleich zu den anderen Faktoren, die einen Tee-Stil ausmachen, aber es ist immer noch wichtig und kann Ihnen helfen, einen Tee zu bewerten, wenn ein Teestil grenzwertig zwischen zwei Arten von Tees ist. Wenn der Teekocher Ihnen sagt, dass sein Produkt eine Art schwarzen Tee ist, aber es ähnelt und schmeckt wie ein Wulong-Tee, könnte man sagen, dass der Tee ein schwarzer Tee von schlechter Qualität ist, aber wenn der Tee-Bauer Ihnen das gesagt hat Tee war ein schwarzer Tee, hätten Sie das anders beurteilt?

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