Erforschen der Tees von Sichuan und Fujian mit Jeff Kovac

Jeff Kovac ist Dozent und Dozent für den Tea Association of Canada und Besitzer der Four Seasons Tea Co. Sein Tee-Leben begann, als er in der Provinz Sichuan arbeitete. Er studierte dort Tee unter dem Meister Lu Xing Chen.

Jeff hat beispiellosen Zugang zu einigen der besten Teesorten aus den chinesischen Provinzen Sichuan und Fujian erhalten. Tees dieser Qualität werden selten im Westen gefunden. Wegen der Seltenheit dieser Tees, die oft von wohlhabenden Einheimischen schnell geschnappt werden, verkauft Jeff die meisten seiner Sammlung in kleinen 5-10g-Paketen, um sie erschwinglich zu halten.

Ich war besonders überwältigt von der Qualität und dem Aroma seines Nong Xiang Tie Guan Yin (浓香 铁 观音). Dieser Tee führte mich dazu, seinen Katalog weiter zu erforschen, und als ich das tat, wurde eines klar - er hat wirklich gute Quellen und war einer der sachkundigsten Leute, mit denen ich bezüglich Tees von Sichuan und Fujian gesprochen habe.

Ich habe mich kürzlich mit Jeff zusammengesetzt, um seine Sourcing-Philosophie zu verstehen und mehr über seinen Hintergrund im Tee zu erfahren. Hier ist unser Gespräch:

Was ist dein Hintergrund? Was hat dich zum Tee gebracht?

Ich wuchs in einer Teetrinkerfamilie auf, meine Großmutter betrieb Restaurants in Toronto und in unserer Familie hatten wir nach dem Essen immer schwarzen Tee mit Milch und so weiter. Tee wurde immer in unserer Familie serviert.

Was mich auf Tee neugierig machte, war ein Artikel, den ich über die Teeanbaugebiete in Darjeeling in Indien gelesen hatte. Ich hatte mir einen Darjeeling-Tee mit lockeren Blättern geholt und es eröffnete mir eine ganz neue Welt des Tees und ein neues Geschmackserlebnis.

Im Jahr 2009 wurde ich durch einen engen Freund und seine Mutter mit chinesischen Tees wie Sichuan Jasmin bekannt gemacht und das war der Beginn meines Interesses an chinesischem Tee. Dann machten wir eine kurze Reise nach China, und 8 Monate später zog ich dorthin und begann die Sprache und die Kultur des chinesischen Tees aufzunehmen. In Sichuan Chengdu (wo ich lebte) haben sie eine riesige Teekultur, und mein Nachbar war aus Fujian (Anxi) und er hat mich wirklich über die Details von Tie Guan Yin aufgeklärt.

Außerdem hatte ich großes Glück, dass ich durch einen Freund Lu Xing Chen, einen Sichuan Tea Instructor, kennen gelernt habe und der Rest ist Geschichte. Ich habe intensiv unter Meister Lu studiert, wo ich viel von meinem Wissen über verschiedene Tees, Anbau, Vorbereitung und Auswertung gelernt habe. Das Leben im Ausland ermöglichte es mir, vor dem Start von Four Seasons Tea Co. Beziehungen auf dem chinesischen Markt aufzubauen, was zu einem reibungslosen Emporkömmling führte, ohne sich um Dinge wie die Beschaffung kümmern zu müssen.

Meng Shan Sichuan Provinz

Was ist Ihre Einkaufsphilosophie?

Da ich keinen Laden habe, der Miete und Personal benötigt, habe ich das Gefühl, dass ich die Qualitäten habe, die ich möchte. Ich bin nicht an den Druck eines Einzelhandelsgeschäfts gebunden, so dass ich die authentischen, unvermischten Tees von höchster Qualität tragen kann. Ich versuche auch, mich auf Pre-Qing Ming-Tees zu konzentrieren, wenn dies möglich ist, obwohl diese die teuersten und am schwersten zu erwerbenden sind.

Wenn sich der Gaumen eines Tee-Enthusiasten entwickelt, beginnt man, ein vollständiges Verständnis eines bestimmten Tees zu entwickeln und zu beherrschen, und bei Four Seasons Tea Co. verkaufen wir nur Tees, von denen wir glauben, dass wir sie wirklich studiert und verstanden haben. Wie reagieren die Tees bei unterschiedlichen Wassertemperaturen, wie reagieren sie in unterschiedlichen Medien (Ton vs. Porzellan) auf die richtigen Teemengen und wie sollen sie zubereitet werden? Ich bewerte viele Kriterien wie Wettermuster, Aroma, das Blatt, die Suppe, den Geschmack, das Gefühl, die Haltbarkeit und Größe des Blattes und die Zeit der Ernte. All dies kommt aus jahrelangen Studien und Anleitungen. Ich habe derzeit einige Teelehrer, von denen ich lerne, wenn ich in China bin, eine für grünen Tee, eine für Yan Cha, eine für Bai Ya Qi Lan, eine für Taiwan Tee und eine für die Zubereitung und Teekultur.

Deine Tees scheinen teuer zu sein, erzähle mir von den Noten, die du beschaffst.

Ich versuche jederzeit die bestmögliche Qualität zu erreichen. Tee ist eine Ware, manchmal ist Wetter ein Faktor, wie (zu viel Regen) und andere Umweltrisiken. Wenn ein Tee nicht unseren Standards entspricht, also das richtige Geschmacksprofil und die Haltbarkeit nicht vorhanden sind, kaufen wir ihn nicht. Als Beispiel haben wir 2016 Meng Ding Gan Lu nicht gekauft, da es zu vegetativ war und nicht das klassische geröstete Kastanien-Geschmacksprofil hatte, das wir von diesem Tee erwarten sollten. Wir schmecken, gießen, schmecken, studieren die Blätter und entscheiden dann, welche Tees man tragen soll. Wieder über die Erfahrung sprechend, glaube ich, dass Teegeschirr und dein Tearoom die Erfahrung formen.

Wir mögen das traditionelle Handwerk der Teegeschirr und wir suchen die höchste Qualität (handgemacht wenn möglich) von China, zum Beispiel sind unsere Shao Ya Jingdezhen Massen authentisch, nehmen Monate, um zu machen, sind vollständig handgemacht und gemalt und werden von einem der Top drei Hersteller in China. Sie sind wirklich einige der wenigen verbleibenden modernen Schätze, die aus China erhalten werden können. Shao Ya Teekannen behalten Wärme und werden eine besser schmeckende Tasse Tee deswegen gießen, so glaube ich, dass als ein Student des Tees, der das Beste sucht, es die Investition wert ist, etwas zu haben, das Ihnen Freude für den Rest Ihres bringen wird Teetrink-Tage. Wir haben vor kurzem unseren Porzellankatalog, 100% handgemachte silberne koreanische Teekannen (99,9% reines Silber) hinzugefügt.

Was die Tees betrifft, suche ich die besten Produzenten für die Tees, die sie herstellen. Da Xing Wang, unser Schwarztee-Produzent Tan Yan Gong Fu, wurde kürzlich als Bio-Produzent zertifiziert. Meiner Meinung nach sind sie der größte Produzent von Tan Yan Gong Fu. Mein Bai Ya Qi Lan kommt von der Nummer Eins dieser Art von Tee. Meine High-End Wuyi Mountain Tees sind alle von verschiedenen Meistern auf höchstem Niveau. Unsere Gui Dong Krawatte Luo Han (oder Geisterhöhle) Krawatte Luo Han und 9 Drachen Den Wuyi Tees sind von Meistern, die in den Wuyi Bergen verehrt werden.Leider kann ich nicht sagen, wer, aber wir haben 3, von denen wir stammen.

Ich meine es ernst mit Qualität und Authentizität. Wenn wir es handgemacht sagen, ist es wirklich, wenn es halb handgemacht ist oder aus einem benachbarten Anbaugebiet, sagen wir Ihnen. Das ist der Grund, warum einige Tees viel teurer sind als andere, nicht dass außerhalb des Bergtees schlecht oder so ist, aber die Wachstumsbedingungen sind unterschiedlich (wie der Boden) und um eine bestimmte Art von Tee zu sein, kommen die besten aus dem besten Anbau Bereiche, die auch viel höhere Preise für sie bedeuten. Alle oder Grüntees sind Pre-Qing Ming-Tees, die aufgrund des frühen Frühjahrsrupfens die erlesensten Blätter sind, die ohne Pestizide angebaut werden, da die Käfer später im Frühjahr ankommen. Sichuan-Grüntees sind auf der ganzen Welt berühmt für ihre geröstete Kastanie, grün-gelbe Suppe und seidiges Mundgefühl. Wir tun unser Bestes, um diese Teesorten für Teestudenten und Leute, die nach einer erstklassigen Verkostungserfahrung suchen, zur Verfügung zu stellen.

Meng Shan, Provinz Sichuan

Auf welche Regionen konzentrieren Sie sich und warum?

Ich versuche, das Beste aus den Regionen zu finden, in denen ich Erfahrung habe, der größte Teil meines Tees kommt aus Fujian und Sichuan. Ich habe die Ressourcen und Beziehungen und habe wiederum Zugang zu einigen der besten Hersteller ihrer jeweiligen Tees. Ich versuche, diese auf den westlichen Märkten für Kommilitonen und fortgeschrittene Tee-Enthusiasten verfügbar zu machen. Wenn du einen guten Griff auf Tee hast und wie er geformt und beurteilt werden kann, kannst du diese Regeln auf neue Tees und die Umgebungen anwenden, aus denen sie kommen, um neue Tees und Geschmackserlebnisse zu suchen.

Bitte erzähl mir von deinem Nong Xiang Tie Guan Yin.

Nong Xiang Tie Guan Yin ist eine traditionelle Kunst und Handwerk Tee von China. Tie Guan Yin hat in den letzten Jahren die Entwicklung des neueren "Qing Xiang" gesehen, eines hellgrünen Tie Guan Yin, das durch seinen hellen Orchideen-Duft und -Geschmack bekannt geworden ist. Aber Qing Xiang Tie Guan Yin fehlt die Komplexität des Geschmacks, die traditionelle Handwerkskunst zu Nong Xiang Tie Guan Yin bringt. Das sha qing oder das Töten des Grüns und "tan bei" oder traditionelles Backen des Tees ist es, was Nong Xiang Tie Guan Yin seine Komplexität, Nuance und seinen Geschmack gibt - mit diesem riesigen Hui Gan oder Nachgeschmack, deshalb neigen die meisten erfahrenen Teetrinker und Teemeister in China zum Nong Xiang Stil, der "stärkerer Duft" bedeutet.

Was sind deine Pläne für das Geschäft? Wer sind deine Kunden?

Im Moment konzentriere ich mich darauf, langsam mein Geschäft zu erweitern und an meinem gerade gestarteten YouTube-Kanal zu arbeiten. Ich werde mehr Videos von den traditionellen Zubereitungsmethoden der Tees, die ich verkaufe, hinzufügen. Den Tee richtig zu machen, ist so wichtig, um den Charakter des Tees und die Art zu verstehen, wie der Tee konsumiert werden sollte. Es ist wie Wein aus einem Whiskyglas trinken, Sie werden nicht die Aromen oder die Nuancen so viel genießen. Ich hoffe, dieses Wissen so zu verbreiten, wie es mir in China beigebracht wurde.

Ich sah eine Gelegenheit, diese Teesorten für Tee-Profis, Tee-Studenten, einige erfahrene chinesische Teetrinker und fortgeschrittene Tee-Enthusiasten auf den westlichen Markt zu bringen. Ich liebe es, Wissen zu teilen und fühle, dass Tee von allen genossen werden sollte und wir versuchen, die "Jianghu"Oder Barrieren für Westler, die vielleicht daran interessiert sind, einige der besten Tees zu genießen, die China und Taiwan zu bieten haben. Dies ist unser Fokus für die Zukunft und wir heißen alle willkommen, unsere Tees auszuprobieren!

Um mehr über Jeff und seine Tee-Sourcing-Abenteuer zu erfahren, besuchen Sie seine Website, Four Seasons Tea Co, und seinen neuen YouTube-Kanal.

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