Ein Tag, der Puer-Tee auf Jingmai-Berg macht

Im äußersten Süden Chinas, nur ein paar Kilometer von Burma entfernt, liegt der wunderschöne Jingmai Mountain. Von der Spitze der 1600 m hohen Erhebung wachen die Dorfbewohner zum krähenden Hahn auf und bewundern ein Wolkenmeer, das das Tal bedeckt. Wenn die Sonne aufgeht, wird der Dorfplatz lebendig. Es ist früher Frühling in Jingmai; Die Himmel sind blau und die Morgen sind kühl. Einige Straßenverkäufer servieren Reisnudeln Leuten, die sich entlang der belebten Straßen versammeln.

7 UHR MORGENS. Die Teepflücker sind bereit, zur Arbeit zu gehen. Sie tragen einen großen Bambuskorb auf dem Rücken, der ein paar Stoffsäcke enthält, in die sie die geernteten Blätter, Wasserflaschen, Packungen mit gekochtem Reis und Gurken legen. Es gibt keine Zeit zu verlieren, die Tee-Saison ist gekommen, also klettern die Pflücker in einen Lastwagen oder fahren mit dem Motorrad bergauf. In kürzester Zeit werden sie in den Teegärten sein und bei Sonnenuntergang nach Hause fahren.

Jingmai wird hauptsächlich von der Dai-Minderheit bevölkert. In einem typischen Dai-Haus machen müde Leute ein müdes Gesicht. Die Sonne geht auf und sie müssen die Blätter auf Bambusmatten verteilen, bevor es draußen zu heiß ist. Es ist Zeit für sie zu arbeiten, aber es ist schwer aufzuwachen, weil sie bis ein oder zwei Uhr morgens gearbeitet haben, indem sie einen Stapel nach dem anderen Tee verarbeitet haben. Tee wird normalerweise am Abend verarbeitet, die Blätter ruhen sich für eine Nacht aus und werden am nächsten Tag getrocknet.

In Jingmai stellen die Bauern traditionell Puer Tee her; Die Blätter werden auf die gleiche Weise wie grüner Tee verarbeitet, aber ein wichtiger Unterschied ist, dass sie sonnengetrocknet werden müssen, um ihre Alterungsfähigkeit zu erhalten. Einige Familienmitglieder pflücken den Tee, während andere die Blätter verarbeiten; Es ist schwer, beides während der Hauptsaison zu tun. Oft verlassen sich die Dorfbewohner in der Hauptsaison auf Arbeiter aus dem Tal; Andernfalls hätten sie nicht genug Arbeitskräfte, um alle Teegärten zu ernten.

10 UHR MORGENS. Es wird heiß draußen. In der Fabrik, typischerweise im Erdgeschoss eines Hauses im Dai-Stil, ist es an der Zeit, das am Vortag gemachte Chaos zu säubern. Nach stundenlanger intensiver Teezubereitung bleiben viele frische Teeblätter auf dem Boden und die trockene Luft bringt Staub.

Zu dieser Tageszeit können Freunde besuchen, oder ein kurzes Nickerchen ist willkommen. Diejenigen, die entlang der Hauptstraße leben, könnten eine Pause einlegen und sich den Fluss von "Tee-Chefs" anschauen, die mit ihrem Geländewagen den Hügel hinauffahren. Sie kommen hierher, um die alten Teegärten zu bewundern, die größten ihrer Art auf der Welt. Laut Anthropologen wurden die Teepflanzen vor etwa 1800 Jahren von den Bulang-Stämmen gegründet.

Vor zwanzig Jahren war Jingmai ein abgelegenes Gebiet, das nur von ethnischen Minderheiten bevölkert war; sehr wenige Han-Chinesen würden dorthin gehen. Ab 2003 kamen immer mehr Tee-Käufer nach Jingmai auf der Suche nach dem wertvollen alten Puer-Tee. Im Jahr 2010 wurde eine neue Straße gebaut, und 2013 beantragte die lokale Regierung den Status eines UNESCO-Weltkulturerbes. Der Tourismus ist seit Jahren auf dem Vormarsch.

12 Uhr. Während die Teepflücker sich zum Mittagessen ausruhen, ist es eine gute Zeit, sie zu besuchen und die Blätter zu sammeln, die sie am Morgen gepflückt haben. Zwischen den Teegärten des zentralen Plateaus und den kleinen Teefabriken im Dorf hin und her geht ein Strom von Motorrädern hin und her und bringt pro Fahrt 50 kg frische Blätter zurück. Es ist auch eine Gelegenheit, den Teepflückern Getränke zu bringen (und eine für sich selbst zu haben): süße Milch für die Damen und Red Bull für die Männer.

Sobald die frischen Blätter in der Fabrik ankommen, ist keine Zeit mehr zu verschwenden. Die Blätter sind lange Zeit in großen Beuteln dicht gepackt und erhitzen sich, was die Oxidation beschleunigt. Es ist wichtig, den Oxidationsprozess bis zum Abend zu begrenzen. Wenn sich die Blätter rot färben, wirkt sich das auf den Geschmack von Tee aus. Die frischen Blätter sind auf Bambusmatten im Schatten und kühlen Wind der Fabrik verteilt. Sie betreten nun den ersten kontrollierten Schritt der Puer-Tee-Verarbeitung: Welken.

In diesem Stadium sind die Blätter mit Wasser angeschwollen, aber nach ein paar Stunden werden sie weich, was sie leichter zu verarbeiten macht. Die Verwelkungszeit wird durch Berührung und Geruch gesteuert; Der Duft verändert sich über die Stunden und ein erfahrener Teekocher weiß genau, wann er fertig ist.

Diese Tageszeit ist für die Teekocher leiser; Sie müssen nur die trocknenden Blätter im Auge behalten und sie sammeln, wenn sie genug getrocknet sind. Zu viel Trocknung kann negative Folgen haben, und die Temperatur unter der vollen Frühlingssonne kann ziemlich hoch sein.

Am Nachmittag ernten die Pflücker immer noch die Teegärten. In Jingmai haben sie die Möglichkeit im Schatten hoher Bäume zu arbeiten. Die alten Teegärten des Jingmai-Berges sind fast vollständig bewaldet. Dies ist ein Vorteil für die Teepflücker, bietet aber auch viele nützliche Dienste für das lokale Ökosystem; unter anderem verhindert es die Verbreitung von Schädlingen und Krankheiten.

18 Uhr. Die Sonne beginnt unterzugehen und es ist Zeit für die Teepflücker, zurückzugehen. Am Ende des Tages werden sie etwa 50 kg Teeblätter geerntet haben. Der Wettbewerb ist hart zwischen den älteren Damen des Dorfes. Sie sind diejenigen, die früh aufstehen und spät zurückkommen, sie sind es gewohnt, Tee zu pflücken, und sie machen es schneller als jüngere Leute.

Die Teemaschinen warten mit einer Tüte auf der Straße, um die frischen Blätter in der einen und die Waage in der anderen zu sammeln. Es ist ein Verhandlungsspiel für alle, zumindest für einen kurzen Moment, und Freundschaft wird beiseite geschoben. Die heimtückischsten Tricks sind erlaubt, um einen guten Preis zu bekommen. Aber keine Sorge, das Spiel ist zwischen den Teepflückern und den Teekäufern gleich; es macht mehr Spaß als echte Konkurrenz.

Wenn alle zuhause sind, ist es Zeit sich abzukühlen und zu duschen. Warmwasser wird durch Sonnenkollektoren bereitgestellt, so dass morgens kein warmes Wasser zur Verfügung steht. Einige heroische Familienmitglieder finden die Motivation, Abendessen zuzubereiten, normalerweise köstliches Dai-Stil-Essen, scharf und sauer. Fermentierter Kohl ist ein Muss, Schweinefleisch ist ein Grundnahrungsmittel.Das Abendessen ist einer der wenigen Momente, wenn sich die ganze Familie versammelt, um den Tag zu besprechen und ein bisschen zu klatschen.

Kurz vor dem Abendessen kümmerten sich die Teekocher um die Feuer unter den Woks. Diese großen gusseisernen Töpfe brauchen bis zu einer Stunde, um sich aufzuwärmen, also sollten Sie sich besser vorbereiten, weil die Teefabrik mit frischen Blättern gefüllt ist und einige von ihnen erste Anzeichen von Oxidation aufweisen. Die welken Blätter, ausgebreitet auf den großen Bambusmatten, verströmen wundervolle Düfte.

20 Uhr. Die ersten Chargen frischer Blätter warten in ihren Bambuskörben neben den Teemaschinen, die die Woks mit dicken Handschuhen spülen. Es ist Zeit, den wichtigsten Schritt in der Puer-Tee-Verarbeitung zu machen: den Kill-Green-Prozess.

Auch bekannt als Sha Qing, besteht der kill-green-Prozess darin, die Blätter für eine Dauer von fünfzehn bis dreißig Minuten zu rühren. Der Zweck dieses Schritts besteht darin, die Blätter zu kochen, was dabei hilft, den Wassergehalt freizusetzen und, noch wichtiger, die Zellen zu erhitzen, um die Oxidation zu stoppen. Auf diese Weise werden die Blätter nicht mehr rot. Dieser Prozess wird in der Grün-, Oolong- und Puer-Tee-Herstellung verwendet. Bei der Herstellung von Puer-Tee werden die Blätter bei relativ niedrigen Temperaturen frittiert, damit einige der Enzyme aktiv bleiben und diese Art von Tee mit der Zeit altern kann. Puer-Tee wird weiterhin oxidieren und potentiell über Jahrzehnte altern.

Die Verarbeitung von Tee in einem Wok dauert lange. Heutzutage benutzen viele Fabriken tötende Maschinen, die den Prozess fast verzehnfachen. Die wertvollsten Blätter von Jingmai - jene, die in den alten Teegärten gepflückt wurden - werden jedoch immer noch in Woks in den meisten Fabriken verarbeitet. Dies ermöglicht mehr Kontrolle über das Endergebnis, erfordert aber auch mehr Beherrschung.

Die Durchführung des Kill-Green-Prozesses fühlt sich sehr an wie in einer Sauna. Die Woks sind heiß, die Blätter pusten Dampf in dein Gesicht und du kannst nicht aufhören sie zu schütteln. Es ist körperlich eine ziemlich anstrengende Arbeit, aber die Belohnung liegt in dem Stolz, großartigen Tee zu machen.

Im hinteren Teil der Fabrik kontrolliert ein Arbeiter die Walzmaschinen. Die Blätter werden etwa zehn Minuten lang gerollt, um ihren Wassergehalt weiter freizusetzen und ihren Geschmack zu verbessern. Dieser Schritt wurde früher von Hand oder öfter zu Fuß gemacht! Heutzutage haben Maschinen den Menschen zum Rollen vollständig ersetzt. Es ist eine harte Arbeit, die erfordert, konstante Kraft über mehrere Minuten anzuwenden; Die Maschinen scheinen für diesen Job in allen Punkten besser zu sein als Männer.

Sobald der Tee verarbeitet ist, wird er in der Fabrik auf mehr Bambusmatten verteilt. Im Frühjahr wird die Fabrikverarbeitung normalerweise von 20.00 bis 2.00 Uhr ausgeführt. Eine kleine Teefabrik mit zwei Woks kann pro Tag etwa 100kg frische Blätter verarbeiten, was 20-25kg trockenen Puer-Tee ergibt. Sobald alle frischen Blätter verarbeitet sind, ist es Zeit für die Teemacher, es eine Nacht zu nennen und einen wohlverdienten Schlaf zu bekommen. Der Tag war lang, und die Teefarmer müssen in diesem zweimonatigen Marathon jedes Jahr von März bis Mai weiterlaufen.

Diese Geschichte ist nur ein kleiner Einblick in das Leben auf dem Berg Jingmai. Wir haben viel Spaß beim Tee machen in diesem schönen Ort. Vielleicht wirst du eines Tages die Gelegenheit haben, zu besuchen, und wenn du es tust, vergiss nicht: süße Milch für die Damen und Red Bull für die Männer.

Schau das Video: Bambustee TV Sendung teil1

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