Das Oolong-Kompendium

Das Wort Wulong bedeutet übersetzt schwarzer Drache. Das richtige Pinyin ist wūlóng (乌龙), aber Oolong (eine willkürliche Transliteration) ist zur populärsten Schreibweise im Westen geworden.

Wulong-Blätter sind semi-oxidiert. Dies bedeutet, dass während der Produktion die Oxidation initiiert, kontrolliert und angehalten wird, bevor die Blätter berücksichtigt werden völlig oxidiert. Dies ist der Grund, warum Sie oft Wulong hören als beschrieben werden zwischen grünem Tee und schwarzem Tee. Wie bei vielen Dingen in der Welt des Tees ist es jedoch komplizierter.

Ein deutlicher Schritt in der Verarbeitung von traditionellem Wulong-Tee ist der Quetschungsschritt (auch Rasseln oder Schütteln genannt). Die Blätter werden geschüttelt, leicht gerollt oder getaumelt, bis die Ränder quetschen. Diese Prellung verursacht Zellschäden und leitet den Oxidationsprozess ein. Quetschen als ein Verarbeitungsschritt ist ein iterativer Prozess, bei dem die Blätter gequetscht sind und langsam verdorren und oxidieren können.

Der Prozess passiert wiederholt, bis sie ein gewünschtes Oxidationsniveau erreicht haben. Die Blätter werden dann erhitzt (fixiert), um die Oxidation zu stoppen und werden geformt und getrocknet. Werfen wir einen Blick auf jeden Schritt, beginnend mit der Ernte.

Zupfen

Beim Pflücken von Blättern für die Wulong-Produktion warten Teepflücker, bis sich die Knospen an der Teepflanze geöffnet und verdickt haben. Je nach der beabsichtigten Form des Endprodukts pflücken Pflücker irgendwo zwischen drei und fünf Blätter gleichzeitig. Der Grund dafür, ältere, dickere Blätter zu pflücken, besteht darin, dass sie das intensive Kneten und Formen, das für den Wulong-Herstellungsprozess erforderlich ist, eher ertragen.

Welken

Wulongs sind typischerweise in der Sonne oder im diffusen Licht unter beweglichen Schatten im Freien verwelkt. Sobald die Blätter gequetscht sind, geht der Verwelkungsprozess weiter, oft drinnen. Der Welkprozess variiert von Produzent zu Produzent, aber die Ziele des Welkens sind die gleichen: die Blätter für die weitere Verarbeitung vorzubereiten, indem sie schlaff gemacht werden. Die welken Blätter lassen den Duft entstehen.

Quetschungen / Oxidation

Der unterschiedliche Verarbeitungsschritt, der ein Wulong zu einem Wulong macht, ist Blutergüsse. Das Ziel der Blutergüsse ist es, die Oxidation einzuleiten. Je nach Art des Tees und der Person, die es herstellt, werden die Blätter getrommelt, geschüttelt oder sogar leicht gerollt (wie es bei vielen neuen nicht traditionellen Wulongs der Fall ist). Wenn die Blätter gequetscht sind, sind die Zellwände innerhalb des verletzten Teils der Blätter gebrochen, wodurch Oxidation ausgelöst wird. Die Blätter werden dann verwelkt und oxidiert, bevor sie weiter verletzt werden. Dieser iterative Prozess wird fortgesetzt, bis der gewünschte Grad an Oxidation durch den Tee-Hersteller erreicht ist. Wulongs werden oft als halb-oxidierte Tees bezeichnet und können daher in einem breiten Bereich von Oxidationsstufen hergestellt werden. Die grünsten Wulongs werden zu etwa 5-10% oxidiert, während dunklere Wulongs fast zu Schwarztee-Niveaus oxidiert werden, etwa 80-90%.

Festsetzung

Sobald das gewünschte Oxidationsniveau erreicht ist, indem die Blätter wiederholt zerquetscht und verdorrt werden, werden sie erhitzt, um eine weitere Oxidation zu verhindern. Die meisten Wulongs werden durch heiße Luft in beheizten Bechergläsern fixiert.

Gestaltung

Traditionell werden Wulongs in zwei verschiedene Formen verarbeitet: Halbkugelform (auch allgemein als Teilkugelform bezeichnet) und Bandform (auch allgemein als Streifenform bezeichnet). Halbkugelartige Wulongs werden unter Verwendung eines iterativen Prozesses geformt, der als in Tuch verpacktes Kneten bezeichnet wird, wobei Teeblätter in ein Tuch eingewickelt und geknetet werden. Wenn dies geschehen ist, verklumpen die Blätter und bilden einen festen Ball. Die Blattmasse wird vorsichtig auseinandergebrochen und dann wieder in Tuch geknetet. Dieser Prozess kann Stunden dauern.

Bei den meisten kommerziellen Anwendungen wird das Kneten in Stoffumhüllung durch eine Maschine erreicht. Kleinere handwerkliche Teeproduzenten kneten den Tee jedoch immer noch von Hand (oder sogar mit den Füßen). Streifenförmige Wulongs werden ohne Verwendung von Lappen von Hand oder mit einer Maschine gerollt. Sie sind in der Länge gedreht und nicht zu einer Kugel gerollt. Während des Walzens wird der auf die Blätter ausgeübte Druck sorgfältig überwacht, so dass die Blätter nicht auseinander gerissen werden.
Die Präsentation des fertigen Tees ist für den Teeproduzenten wichtig, und ein Tee mit einem großen Anteil an Stielen wird als Tee von geringerer Qualität angenommen. Die Stängel werden vor dem Verpacken und Versand per Hand oder maschinell von fertigen Teeblättern abgeholt. Manchmal sind Stängel auf den fertigen Blättern übrig, wenn sie verkauft werden. Schließlich ist dies ein sehr mühsamer Prozess, und Tee wird nach Gewicht verkauft.

Trocknen und Rösten

Unabhängig von der Form der Blätter wird die Masse der Blätter, sobald sie gerollt oder geknetet sind, auseinandergebrochen, so dass die Blätter leicht getrocknet werden können. In kommerziellen Produktionsstätten wird Wulong in großen Öfen mit Strom oder Gas getrocknet. Kleinere handwerkliche Produktionslinien verwenden Körbe über heiße Kohlen, um die Blätter langsam zu trocknen. Dies wird oft als Brennen oder das erste Trocknen bezeichnet. Wulongs werden oft eine zweite Trocknung durchlaufen, auch bekannt als Röstung. Das Rösten wird durchgeführt, um den Geschmack des Tees zu mildern und zu seiner Komplexität beizutragen. Manchmal können Fehler bei der Verarbeitung durch einen starken Röstschritt verborgen werden.

Wulong Tees aus China

Etwa 11% des in China angebauten Tees ist Wulong-Tee. Der Großteil der chinesischen Wulong-Produktion stammt aus den Bergregionen der Provinz Fujian. Fujian beherbergt die Stile Anxi Tie Guan Yin und Wu Yi Yan Cha. Die Berge von Wu Yi sind der Geburtsort der Wulong-Produktion und die Tees aus dieser Region zeugen von Wulongs Erbe.

Minnan Wulongs

Minnan Wulongs beziehen sich auf jene, die südlich des Min [River] in der Provinz Fujian produziert werden. Ein berühmtes Anbaugebiet liegt dort, Anxi County. Anxi County ist in erster Linie für die Produktion von Tie Guan Yin, Huang Jin Gui, Ben Shan, Mao Xie und der Hybrid Jin Guan Yin bekannt.Anxi Wulongs sind nur schwer durch Aussehen zu unterscheiden, da sie normalerweise in einer ähnlichen Halbkugelform hergestellt werden. Jeder kann mit unterschiedlichen Oxidationsstufen und Röstungen hergestellt werden. Die Oxidations- und Röstgrade werden für jeden Tee geringfügig verändert, um die für jede Sorte und Ernte geeigneten Qualitäten zu bewahren. Im Allgemeinen werden sie alle auf die gleiche Weise verarbeitet:

  • in der Sonne verwelkt
  • taumelte, um die Ränder der Blätter zu zerquetschen
  • verwelkt (dann wieder gequetscht, manchmal 20-30 Mal)
  • Fest
  • geknetet, während sie in Stoff eingewickelt sind (oft)
  • getrocknet

Die fertigen Anxi-Wulongs bestehen fast immer aus einzelnen Blättern, die nach dem Trocknen per Hand vom Stiel abgebrochen wurden.

Leichte Anxi Tie Guan Yin Blätter Leichter Anxi Tie Guan Yin Schnaps Dunkle Anxi Tie Guan Yin Blätter Dunkle Anxi Tie Guan Yin Schnaps

Anxi Tie Guan Yin (安溪 铁 观音, xn xī tiĕ guān yīn) Anxi Eiserne Göttin der Barmherzigkeit
Dieser Tee-Stil wird in der Provinz Anxi der Provinz Fujian hergestellt und ist wohl der berühmteste Wulong. Tie Guan Yin wird aus den Blättern einer Sorte namens "Tie Guan Yin" hergestellt. Traditionelle Versionen dieses Tees sind stark geröstet, aber es wird heute am häufigsten in einem grünen, ungerösteten Zustand gefunden. Tie Guan Yin ist einer von Chinas Top Ten berühmten Tees; Es ist für seinen blumigen Duft bekannt und Hou Yun (喉 韵) bedeutet Kehlkopfresonanz oder Nachgeschmack.

Anxi Huang Jin Gui Blätter Anxi Huang Jin Gui Schnaps

Anxi Huang Jin Gui (安溪 黄金桂, ān xī huáng jīn guì) Anxi Goldene Kassie oder Goldener Osmanthus
Dieser Tee-Stil wird in der Provinz Anxi der Provinz Fujian hergestellt und ist dem Aussehen von Tie Guan Yin sehr ähnlich
außer seiner gelben Farbe. Die gelbliche Farbe der Blätter ist charakteristisch für die Sorte "Huang Jin Gui". Huang Jin Gui ist der früheste aller Anxi-Sorten.

Anxi Ben Shan Blätter Anxi Ben Shan Alkohol

Anxi Ben Shan (安溪 本 山, ān xī bĕn shān) Anxi Original Berg
Dieser Teestil wird in der Provinz Anxi der Provinz Fujian hergestellt. Ben Shan ist auch sehr ähnlich wie Tie Guan Yin, der Hauptunterschied ist die Sorte, aus der dieser Tee hergestellt wird, "Ben Shan".

Anxi Mao Xie Blätter Anxi Mao Xie Schnaps

Anxi Mao Xie (安溪 毛蟹, ān xī máo xiè) Anxi Haarige Krabbe
Diese Art von Tee wird in der Provinz Anxi der Provinz Fujian hergestellt. Mao Xie ist dem Tie Guan Yin sehr ähnlich und zeichnet sich durch die große Menge an Haaren auf den Blättern aus. Die Sorte, aus der dieser Tee hergestellt wird, "Mao Xie", hat bekanntermaßen behaarte, krabbenähnliche Blätter.

Anxi Jin Guan Yin Blätter Anxi Jin Guan Yin Schnaps

Anxi Jin Guan Yin (安溪 金 观音, xn xī jīn guān yīn) Anxi Jin Guan Yin
Jin Guan Yin ist eine Hybridsorte, die aus Tie Guan Yin und Huang Jin Gui hergestellt wird. Es ist auch ein beliebter Kultivar für die Produktion von Wu Yi Yan Cha.

Minbei Wulongs

Minbei oder nördlich von Min [River] bezieht sich auf Wulongs, die nördlich des Min-Flusses in der Provinz Fujian wachsen. Die Wu Yi Yan Chas fallen in diese Region. Yan Cha (岩茶, yán chá) bedeutet Steintee; Es ist ein Name, der den Tees von Wu Yi Shan gegeben wird, weil die Teepflanzen dort bekannt sind, um in den felsigen Böden der Gegend zu gedeihen. Dieses einzigartige Terroir ist für den "Rock-Geschmack" verantwortlich, der diesen Tees ihren Ruhm verleiht. Bekannt als Yan Yun (岩 韵, yán yùn) wörtlich Rock Reim, ist dies eine Möglichkeit, den unverwechselbaren Nachgeschmack, für den yan cha berühmt ist, zu beschreiben.

Alle Gärten im Wu Yi-Gebiet wurden von vier bis sechs "Mutterbäumen", die heute noch existieren, verbreitet und sind ein Spektakel im Schutzgebiet von Wu Yi Shan. Je weiter weg vom geschützten Wu Yi-Gebiet die Pflanzen wachsen, desto weniger begehrt sind die daraus hergestellten Tees. Dafür gibt es eine allgemein akzeptierte Nomenklatur:

  • Zheng Yan (正 岩, zhēng yán), im wahrsten Sinne des Wortes, sind Felsentees, die im geschützten Gebiet von Wu Yi angebaut werden.
  • Ban Yan (半 岩, bàn yán), wörtlich halber Steintee, wird in der Nähe des Schutzgebiets angebaut.
  • Zhou Cha (洲 茶, zhōu chá) oder Flussbanktees werden außerhalb des geschützten Wu Yi-Gebietes angebaut.

Alle Wu Yi Tees werden auf fast die gleiche Weise produziert. Sie werden verwelkt, getaumelt, oxidiert, fixiert, gerollt, getrocknet und geröstet. Wu Yi Tees werden in ihre charakteristische Streifenform geformt, indem die Blätter in Längsrichtung auf einem Rolltisch gerollt werden.

Vier berühmte Wu Yi Tees
Diese Tees werden aus Pflanzen hergestellt, die aus den vier berühmten Büschen von Wu Yi Shan stammen. Sie werden oft Si Da Ming Cong (四大 名 丛) Tees genannt, was vier große Büsche bedeutet.

Wu Yi Da Hong Pao Blätter Wu Yi Da Hong Pao-Alkohol

Wu Yi Da Hong Pao (武夷 大 红袍, wŭyi dà hóng páo) Wu Yi Große rote Robe
Diese Art von Tee ist eine der zwei Wulongs (Tie Guan Yin ist die andere), die es auf die Liste der Top Ten der berühmten chinesischen Tees machen (siehe Anhang). Big Red Robe ist der berühmteste und am meisten produzierte Tee aus Si Da Ming Cong. Es gibt keine spezifische Da Hong Pao Sorte; entweder Qi Dan (奇丹) oder Bei Dou (北斗) werden verwendet oder eine Mischung wird aus vielen verschiedenen Sorten mit dem Ziel hergestellt, einen Tee zu kreieren, der am besten Yan Yun (岩 韵) oder Rock Reim, den unverwechselbaren Nachgeschmack von Wu Yi, veranschaulicht Yan Chas.

Wu Yi Shui Jin Gui Blätter Wu Yi Shui Jin Gui Schnaps

Wu Yi Shui Jin Gui (武夷 水 金龟, wŭyi shuǐ jīn guī) Wu Yi goldene Wasserschildkröte
Diese Teesorte ist ein Wu Yi Si Da Ming Cong Tee, der aus der Sorte "Shui Jin Gui" hergestellt wird.
Wu Yi Shui Jin Gui trocken

Wu Yi Krawatte Luo Han Blätter Wu Yi Tie Luo Han Schnaps

Wu Yi Tie Luo Han (武夷 铁 ​​罗漢, wŭyí tiě luó hàn) Wu Yi Eisen Mönch Arhat
Diese Teesorte ist die älteste der Wu Yi Si Da Ming Cong Tees aus der Sorte 'Tie Luo Han'.

Wu Yi Bai Ji Guan Blätter Wu Yi Bai Ji Guan Schnaps

Wu Yi Bai Ji Guan (武夷 白 鸡冠, wŭyí bái jī guan) Wu Yi White Cockscomb
Dies ist in China als Wu Yi Si Da Ming Cong Stil des Tees bekannt. Die Blätter der Sorte 'Bai Ji Guan' erscheinen weißlich, daher der Name. Der fertige Tee besteht aus langen, gelockten gelb-braunen Streifen.

Andere Wu Yi-Sorten
Diese Sorten sind nicht in den Tees von Si Da Ming Cong (四大 名 丛) enthalten und werden manchmal Qi Zhong (奇 种) genannt, wörtlich die seltsamen Sorten.

Wu Yi Rou Gui Blätter Wu Yi Rou Gui Schnaps

Wu Yi Rou Gui (武夷 肉桂, wŭyí ròu guì) Wu Yi Cassia oder Wu Yi Zimt
Dieser Wu Yi-Tee ist nach den unverwechselbaren Zimtnoten in Tee benannt, der mit Tees aus der Sorte "Ro Gui" getränkt wird.

Wu Yi Shui Xian (武夷 水仙, wŭyí shuǐ xiān) Wu Yi Narcissus
Diese Art von Wu Yi-Tee ist bekannt für die Noten von Honig in den Teelikör aus seinen Blättern. Der 'Shui Xian' Kultivar wird oft außerhalb des Wu Yi Gebietes angebaut, aber normalerweise wird er immer noch wie ein Wu Yi Wulong verarbeitet.

Wulongs der Provinz Guangdong

Wu Yi Shui Xian Blätter Wu Yi Shui Xian Schnaps Feng Huang Dan Cong verlässt Feng Huang Dan Cong Alkohol

Feng Huang Dan Cong
(凤凰 单 丛, fèng huáng dān cōng)
Feng Huang Single Bush oder Single Trunk
Dan Cong bezieht sich auf eine Art von streifenförmiger Wulong-Produktion, bei der Blätter aus einzelnen Bäumen gepflückt und verarbeitet werden. Die ursprünglichen Pflanzen wurden vor über 700 Jahren in der Region Phoenix Mountain (Feng Huang Shan) durch Samen vermehrt. Sie werden seither einzeln geerntet und verarbeitet, daher der Name Dan Cong oder Single Bush. Die Teeproduzenten stellten fest, dass jede Pflanze Tee produzierte, der anders schmeckte. Dan Cong Tees sind ein perfektes Beispiel für die selektive Züchtung, da die Pflanzen nach dem Duft der fertigen Teesorten benannt wurden und seither asexuell für die kommerzielle Produktion geklont wurden.

Authentische Dan Cong Tees müssen in der Phoenix Mountain Region in Guangdongs Chao An County angebaut werden und müssen aus einer der berühmten Sorten stammen. Es wird vermutet, dass alle Dan-Cong-Sorten Nachkommen der Sorte "Shui Xian" sind. Hier sind einige der bekannten Sorten (beachten Sie, dass Xiang '香' Duft bedeutet):

  • Gui Hua Xiang (桂花 香, guì huā xiāng) Duft des Osmanthus
  • Huang Zhi Xiang (黄栀 香, huáng zhi xiāng) Gardenia Duft
  • Jiang Hua Xiang (姜 花香, jiāng huā xiāng) Ingwer-Blumenduft
  • Mi Lan Xiang (米蘭 香, mĭ lán xiāng) Honig-Orchideen-Duft
  • Rou Gui Xiang (肉桂 香, ròu guì xiāng) Zimtduft
  • Xing Ren Xiang (杏仁 香, xìng rén xiāng) Mandel-Duft
  • Ya Shi Xiang (鸭 屎 香, yā shĭ xiāng) Duck Shit Fragrance
  • Du Hua Xiang (柚 花香, yòu huā xiāng) Pomelo Blumenduft
  • Yu Lan Xiang (玉兰 香, yù lán xiāng) Magnolien-Blumenduft
  • Zhi Lan Xiang (芝蘭 香, zhī lán xiāng) Orchideen-Duft

Andere chinesische Wulongs

Lan Gui Ren Blätter Lan Gui Ren Schnaps

Lan Gui Ren (兰 贵人, lán guì rén) Dame Orchidee
Dieser Tee wird auch als Ginseng Wulong bezeichnet, da der Tee mit pulverisiertem amerikanischen Ginsengwurzel und Süßholzwurzelpulver verarbeitet und dann zu kleinen solid aussehenden Pellets gerollt wird.
Lan Gui Ren trockene Blätter (13,9 g) und Alkohol.

Wulong Tees aus Taiwan

Früher als Formosa bekannt, ist Taiwan eine kleine Insel, die am Wendekreis des Krebses vor der Ostküste der Provinz Fujian liegt. Taiwan nimmt nur 0,4% der Fläche von Festlandchina ein. Aufgrund seiner Nähe zur Provinz Fujian ist Taiwan berühmt für seine Produktion von Wulong-Tee; 90% des dort produzierten Tees sind Wulong.4 Die Insel ist aufgrund des Mikroklimas der verschiedenen Anbaugebiete in der Lage, eine Vielzahl von Wulong-Arten zu produzieren, ein Produkt der enormen Höhenunterschiede auf der Insel. Da Pinyin 2009 nur die Standardmethode der Romanisierung in Taiwan wurde, werden Sie beim Kauf von Taiwans Wulong wahrscheinlich auf viele Wade-Giles-Schreibweisen von Tee-Begriffen stoßen.

Nantou Dong Ding Schnaps Nantou Dong Ding verlässt

Nantou Dong Ding (南投 冻 顶, nán tóu dòng dĭng) Gefrorener Gipfel von Nantou
Die wohl berühmteste der halbkugelförmigen Taiwan-Wulongs stammt aus dem Bezirk Nantou in Zentraltaiwan aus der Gegend um den Berg Dong Ding. Dong Ding Wulong wird typischerweise mit Blättern der 'Qing Xin' Sorte der Teepflanze hergestellt. Frische Blätter, die dazu bestimmt sind, Dong Ding Wulong zu werden, sind in der Sonne verwelkt und stürzen, um die Ränder der Blätter zu verletzen. Als nächstes beginnt ein iterativer Prozess, bei dem die Blätter verwelkt und dann viele Male weiter gequetscht werden. Sobald die gewünschte Oxidationsmenge erreicht ist, werden die Blätter fixiert. Sobald sie fixiert sind, werden die Blätter geknetet, während sie in Stoff eingewickelt sind. Die Blattmasse bildet eine feste Kugel, die dann vorsichtig auseinander gebrochen und wieder geknetet wird.Dieser Schritt ist verantwortlich für die Bildung der Halbkugelform dieser Wulongs. Sobald die gewünschte Form erreicht ist, werden die Blätter getrocknet. Dong Ding Wulongs werden typischerweise mit geringeren Mengen an Röstung und Oxidation hergestellt.

Muzha Tie Guan Yin Blätter Muzha Tie Guan Yin Alkohol

Muzha Tie Guan Yin (木栅 铁 观音, mù zhà tiĕ guān yīn) Muzha Eiserne Göttin der Barmherzigkeit
Muzha Tie Guan Yin ist Taiwans Version von Fujians Halbkugel-Stil Tie Guan Yin. Traditionell wurde dieser Tee stark geröstet, bevor er verkauft wurde, aber heute scheint der Trend zu sein, dass Wülongs sich besser verkaufen, wenn sie nur wenig oder gar nicht geröstet werden. Muzha Tie Guan Yin ist ein halbkugelförmiger Wulong, der aus der 'Tie Guan Yin' Sorte mit dem in Tuch eingewickelten Knetprozess hergestellt wird.

Wen Shan Bao Zhong verlässt Wen Shan Bao Zhong Schnaps

Wen Shan Bao Zhong (文山 包 种, wén shān bāo zhŏng) Wen Shan Eingewickeltes Kind
Bao Zhong ist ein Streifen-Wulong aus dem Wen Shan Gebiet in Nordtaiwan. Im Vergleich zu anderen Taiwan Wulongs ist Bao Zhong der am wenigsten oxidierte Wulong-Stil. Seine Oxidationsstufen liegen normalerweise deutlich unter 20%. Der Name "Wrapped Art" stammt von einer alten Verpackungsmethode, bei der Bao Zhong-Blätter zum Verkauf in gefaltetem Papier verpackt wurden. Um Bao Zhong herzustellen, sind die Blätter der Sorte 'Qing Xin' in der Sonne verwelkt, im Inneren verwelkt, leicht geworfen, um die Oxidation einzuleiten, gerollt und getrocknet.

Dong Fang Mei Ren Blätter Dong Fang Mei Ren Alkohol

Dong Fang Mei Ren (东方 美人, dōng fāng mĕi rén) Orientalische Schönheit
Diese Art von Tee wird auch als Bai Hao oder White Tip Wulong wegen der Verwendung von Knospen im fertigen Tee bekannt. Dong Fang Mei Ren stammt aus der Gegend von Hsinchu in Nordtaiwan und wird aus der Sorte "Qing Xin Da Mao" hergestellt. Dieser streifenförmige Wulong ist stark verwelkt und stark auf 70-80% oxidiert. Der Oxidationsprozess beginnt, während die Blätter noch an der Pflanze auf dem Feld haften, sobald die ungespritzten Blätter von Jassiden und anderen Insekten gebissen werden. Die Pflanze wiederum erzeugt mehr Polyphenole, um weitere Insektenbefall zu verhindern.

Gao Shan (Jin Xuan von Ali Shan) Blätter Gao Shan (Jin Xuan von Ali Shan) Alkohol

Gao Shan (高山, gāo shān) Hoher Berg
Wörtlich Hoher Berg, Gao Shan ist eine Bezeichnung für jeden Wulong, der in einer Höhe von mehr als 1000 m gewachsen ist. Die bekanntesten Anbaugebiete über 1000 m sind Ali Shan, Shan Lin Xi, Li Shan und Da Yu Ling. Da Yu Ling ist der höchste Berg auf 2400 m. In diesen Regionen gezüchtete Tees sind in der Regel weniger oxidiert und nicht geröstet, um die besonderen Eigenschaften dieser High-Mountain-Tees zu zeigen. Qing Xin, Jin Xuan, Cuiyu und Si Ji Chun sind die beliebtesten Kultivare von Teepflanzen, die in den Hochgebirgsregionen angebaut werden.
Gao Shan (Jin Xuan aus Alishan) trocknet Blätter (13,9 g) und Schnaps.

Berühmte Taiwan Wulong Kultivare

Diese Sorten werden manchmal nur mit Namen verkauft; zu anderen Zeiten sind sie über 1000 m groß und heißen Gao Shan. Der Grund, warum ich sie hier aufführe, ist, dass man sie oft namentlich genannt sieht.

Jin Xuan Blätter Jin Xuan Liquor

Jin Xuan (金 萱, jīn xuān) Goldene Lilie
Jin Xuan ist ein berühmter Kultivar aus Taiwan, der bekannt ist für ein cremiges Mundgefühl und milchähnliches Aroma oder Nai Xiang (奶香), wenn er eingeweicht wird. Viele "Milchwulongs" auf dem Markt werden künstliche Aromastoffe enthalten, aber wahre Jin Xuan besitzen Nai Xiang ohne irgendwelche Verfälschungsmittel. Diese Sorte wurde von der Tea Research and Extension Station entwickelt und ist auch als TRES # 12 bekannt.

Si Ji Chun Blätter Si Ji Chun Schnaps

Si Ji Chun (四季 春, sì jì chūn) Vier Jahreszeiten des Frühlings
Wie der Name schon sagt, produziert diese Sorte das ganze Jahr über eine duftende, frühlingshafte Ernte. Aus diesem Grund hat es auch den Spitznamen Evergreen gegeben.

Cuiyu Blätter Cuiyu-Likör

Cuiyu (翠玉. Cuì yù) Grüne Jade
Diese Sorte ist beliebt für die Herstellung von leicht oxidierten oder Jade Wulongs. Diese Sorte wurde von der Tea Research and Extension Station entwickelt und ist auch als TRES # 13 bekannt.

Qing Xin Liquor Qing Xin Blätter

Qing Xin (青 心, qīng xīn) Grünes Herz
Diese Sorte wird auch Ruan Zhi (軟 枝) genannt. Ruan Zhi bedeutet weicher Stiel und wird oft als Luan Ze transkribiert.

Andere Taiwan Wulongs

Gui Fei Liquor Gui Fei Blätter

Gui Fei (贵妃, guì fēi) Kostbare Konkubine
Gui Fei ist ein Teestil, der ähnlich wie Dong Feng Meiren verarbeitet wird, nur dass er in eine Halbkugelform statt in Streifenform gerollt wird. Genau wie Dong Feng Mei Ren wird es pestizidfrei angebaut und darf von Jassiden gebissen werden. Gui Fei ist oft stark oxidiert und leicht geröstet.

Gaba Oolong Blätter Gaba Oolong Liquor

Jia Xie Long Cha (佳 叶 龙 茶, jià xié lóng chá) GABA Tee
Diese Art von Tee wird während der Oxidation mit Stickstoff in Berührung gebracht. Die Gegenwart von Stickstoff und die Abwesenheit von Sauerstoff während der Verarbeitung wandelt Glutaminsäure in Gamma-Aminobuttersäure oder GABA um. GABA Tee kann wirklich als jede Art von oxidiertem Tee hergestellt werden, aber es wird meistens als Wulong produziert. GABA wird seit Jahren für seine gesundheitsfördernden Wirkungen angepriesen, aber jüngste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass GABA die Blut-Hirn-Schranke nicht überwinden kann und somit viele gesundheitsbezogene Angaben der GABA-Hersteller außer Acht lässt.

Dieser Beitrag auf Wulong Tea ist ein Auszug aus Tony Gebelys Buch über Tee, Tee: Ein Benutzerhandbuch.

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