Five Senses Pop-Up:

Was auftaucht, muss auftauchen

Anfangs waren wir auf der Suche nach einem kleinen Platz - einem kleinen Loch in der Wand, wo wir ein paar Marco SP9 Brauereien aufstellen und erstaunliche Filterkaffees schleppen konnten. Aber dann wurde uns eine 650qm Lagerfläche mitten in Surry Hills, Sydney angeboten und der gesamte Plan wurde geändert. Für etwas mehr als zwei Wochen Anfang September haben wir unser allererstes Pop-Up gedreht und servieren nicht nur diese feinen Biere, sondern auch eine rotierende Auswahl an Espresso, ein sabbernswertes Menü von Jesse McTavish und süße Köstlichkeiten von Shortstop Coffee und Donuts . Es war episch!

Unser temporäres Café lag im Untergeschoss der Kippax Street 64 in Surry Hills und obwohl wir nur 16 Tage dort waren, fühlte es sich schnell wie ein zweites Zuhause an. Wie viele der Lagerhäuser auf der Straße hatte unser Standort bis vor kurzem ein Großhandelsgeschäft mit Lumpenhandel. Mit den letzten Mietern und den Kisten, die in die aufsteigenden Korridore gestapelt waren, öffnete sich der Raum in einen überraschend hellen und lebendigen Raum. Auf der schrägen Kippax Street spähte eine Reihe von Fenstern in den Fußgängerbereich, während eine Reihe von Fenstern auf der parallelen Sophia Street in diffuses Licht fiel.

In der Weite des polierten Betons arbeiteten wir mit unseren Freunden bei Porter & Maple zusammen, um den Maschinenraum des Popups zu bauen - eine riesige 4m x 4m große Würfelbarke. Im Gegensatz zu den rauen industriellen Einfassungen zeichnete sich dieses zentrale Design durch knackige weiße geometrische Linien, glänzende Messingdetails und warme Ply Tops aus, die Sie an die leckeren Leckereien heranführen konnten.

Unser erstes Ziel mit dem Popup war es, den Leuten die Möglichkeit zu geben, Filter zu erforschen - um ihnen zu zeigen, wie zugänglich und köstlich dieser Kaffeestil sein könnte. Während gebrühter Kaffee langsam von mehr Cafes in Australien und in den Häusern der Menschen aufgenommen wird, gibt es immer noch viele, die keinen großartigen Filter erlebt haben oder sich unwohl fühlen könnten, wenn sie ihre ersten Erkundungsschritte machen.

Um diesen Bedarf zu decken, haben wir eine Seite unseres zentralen Würfels einer Brühstange gewidmet. Ausgestattet mit vier Marco SP9 Brüher und einem EK43 Mahlwerk, haben wir dieses erstaunlich konsistente und effiziente Setup verwendet, um sowohl Single-Serve-Filter als auch eine Vielzahl von Verkostungsflügen zu brauen. Für diejenigen, die einfach ihren Zeh in diese lustige Welt eintauchen wollten, boten wir einen Processing-Flug an, bei dem drei sehr unterschiedliche Geschmacksprofile präsentiert wurden: der gewaschene El Mirador, der nasse geschälte Naga Saribu und der natürliche Ardi. Wir haben auch eine Sammlung von köstlichen kenianischen Kaffees zusammengestellt - eine Erkundung neuer Beziehungen, frische Ernteankünfte aus einem der Kraftwerke Ostafrikas. In der letzten Woche waren wir sehr aufgeregt, einen Flug in die Bar zu bringen, der die detaillierte Arbeit der Familie Lamastus in Boquete, Panama, zeigte. Mit einer gewaschenen Geisha von ihrer Farm in Luito, einer natürlichen Geisha von ihrer Farm El Burro und Cascara aus dem bekannten Elida-Anwesen, war dies ein Line-Up, das den Geist schmelzen ließ!

Individuelles Synesso von Specht Design

Gehärtetem Rauchglas Rückwand und LED-Beleuchtung.

Handgefertigte Griffschalen aus amerikanischem Eichenholz, Dampfhebel und Paddel.

Shoji White Pulverbeschichtung, satin Messingschrauben, Gauge Einfassungen, Cup Schiene und Schrauben

Während der Filter die ursprüngliche Inspiration für unser Popup war, hatten wir die Möglichkeit, einen Raum mit viel mehr Raum zum Leben zu erwecken. Auf der anderen Seite der Bar haben wir eine schöne 3group Synesso MVP Hydra in Zusammenarbeit mit Specht Design eingerichtet. Wir entschieden uns für zwei Nuovo Simonelli Mythos Mühlen für eine rotierende Palette von Single-Origin-Espresso, während der mit Riemen angetriebene Mazzer Kold die Hauptlast des Services übernahm und unsere vier Hausmischungen präsentierte. Für die Verteilung und das Stampfen wurde von der Uber-Kombination OCD-Tool und PuqPress gesorgt. Es war großartig, in diesen zwei Wochen pünktlich auf diesem Setup zu sitzen und noch viel schöner war es, wie köstlich die Kaffees schmeckten! Das Barista-Frühstück mit einem flachen Weiß, Espresso und Filter des gleichen Kaffees erwies sich als Publikumsliebling und eine Option, von der wir sicher sind, dass sie in Zukunft auf weiteren Kaffeemenüs erscheinen wird.

Mit all dem Koffein, wussten wir, dass wir etwas Gutes tun mussten, um die Leute davon abzuhalten. Zum Glück für uns, langjähriger Freund von Five Senses, war Chefkoch Jesse McTavish, zuvor von Top Paddock und Kettle Black, in einer Pause zwischen Projekten und brachte sein Frühstück A-Spiel ins sonnige Sydney! Es war wirklich erstaunlich, die Gerichte zu sehen, die er aus der kleinen Popup-Küche, die wir eingerichtet haben, machen konnte - sehen Sie sich einige der Bilder von diesem Red Fruit Salad mit komprimierten Erdbeer-Wodka-Wassermelone, Beeren und Haselnuss-Mayonnaise oder das Hanger Steak mit getrockneten Pilze, Kaffee und angebrannte Zwiebeln ... wir werden noch Wochen davon träumen!

Shortstop Donuts - Erdnussbutter Karamell & Schokoladenkuchen

Hanger Steak mit getrockneten Pilzen, Kaffee und gebrannten Zwiebeln.

Wassermelone mit Erdbeer-Wodka, mit Rote Bete gepresstem Honigtau, Papaya-Gel, Himbeeren, schwarzem Pfefferminzpulver und Haselnuss-Mayonnaise.

Avocado, fermentierter Kohl, reduzierte Molke und Seegras auf Roggensauerteig.

Braten Freiland Hühnchen & Soße Brötchen, eingelegte Gurken, Salzbusch & Avocado.

Und wenn Ihr Verlangen nach Naschkatzen ruft, haben wir die bestmögliche Lösung gefunden - Shortstop Coffee and Donuts. Als ein Liebling von Melbourne, der vor kurzem in Sydney einkaufen gegangen ist, waren Anthony und sein Team mit seinen köstlichen runden Kreationen die perfekte Ergänzung für eine große Kaffeetrinksession. Wir geben zu, dass wir ab und zu ein oder zwei (oder drei oder vier) Proben genommen haben ... rein für QC-Zwecke.

Mit der Essens- und Getränkesituation unter Kontrolle, arbeiteten wir mit Liam Mugavin, Möbel-, Beleuchtungs- und Innenarchitekt, um seine einzigartigen Winkellichter zu beleuchten und die Schwestern von Plant Tribe brachten ihre grünen Daumen und schufen einen Dschungel zwischen den Betonpfeilern für uns.

Wir hatten so viel Spaß und eine so unglaubliche Reaktion auf unser temporäres Café, dass es wirklich traurig war, die Türen am Sonntag, dem 18., zum letzten Mal zu schließenth. Ich denke, dass die endlosen Kaffeegespräche und die frische Schicht gemahlenen Kaffees, die in unseren Händen getragen wurde, eine ebenso belebende Wirkung auf unser Team hatte wie auf die stark koffeinhaltigen Besucher, die an der Bar sitzen! Wir haben auch die Leidenschaft und die harte Arbeit, die unsere Café-Familie für hervorragende Kaffeeerlebnisse aufbrachte, wieder aufgefrischt: Es ist eine wirklich herausfordernde Aufgabe, gute Systeme, eine ausgefeilte Kaffeegewinnung und Kundenservice Tag für Tag in Einklang zu bringen. Also grüßen wir jeden von euch Tag für Tag, wir grüßen euch - macht weiter so!

Ein riesiges Dankeschön an alle, die gekommen sind und uns besucht haben, haben uns erlaubt, uns das Ohr abzulegen und dich mit endlosen Bechern der guten Sachen zu versorgen! Wir haben jede Menge davon genossen - wir haben keine weiteren Pop-ups für die Zukunft geplant, aber es hat uns sicherlich mit einem starken Schwung der Inspiration getroffen, der in Kombination mit einem Arbeitsplatz mit endlosem Kaffee aus dem Hahn fast alles ergeben könnte ... bleiben abgestimmt!

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