Perspektiven der indischen Kaffees gewinnen

In den letzten sieben Jahren hat sich meine Perspektive auf indische Kaffees drastisch verändert. Als sich unsere Beziehungen zu diesem Ursprung vertieften, hörte ich den Erfahrungen unseres Green Sourcing-Teams zu, las die Details in den Blogberichten und schmeckte schließlich eine breite Palette indischer Kaffeesorten, sowohl für die Auswahl frischer Früchte als auch für die fortlaufende Qualitätskontrolle. In diesem Monat sehe ich meine erste Reise zu diesem lebendigen Ursprung und ich freue mich darauf, mein Verständnis von indischem Kaffee noch weiter zu erweitern.

Ich bin nach Indien gekommen, um unseren langjährigen Freunden bei den Sangameshwar Coffee Estates, Besitzern und Betreibern von mehreren Weingütern und Mühlen, zu denen unser sehr geschätzter Veer Attikan gehört, einen Besuch abzustatten. Das Format der Reise ist etwas rückentwickelt; Anfang der Woche hatte ich Sunalini Menon in ihrem Labor in Bangalore. Erst nach diesem Schröpfen werde ich in die Berge gehen - die Ländereien besuchen, die Dynamik der Beziehung kennen lernen und Kaffee verarbeiten.

Zunächst haben wir viele verschiedene Partien aus den beiden wichtigsten Anbaugebieten von Sangameshwar gewonnen. Veer Attikan und Chikmagalur. Die Ergebnisse dieses Schröpfens spiegelten die Ergebnisse wider, von denen ich in früheren Blogposts gelesen habe - nämlich dass Veer Attikan im Allgemeinen vor den anderen von Sangameshwar betriebenen Gütern punktet und punktet. Ich wurde von der erstaunlichen Sunalini Menon in ihrem Kaffeelabor in Bangalore gehostet. Sunalini ist eine außergewöhnliche Frau, die durch eine Reform der staatlichen Handelspolitik dazu beigetragen hat, indischen Kaffee in das Speziallicht zu bringen. Sie berät nun sowohl die Anbauer von Arabica als auch von Robusta und fungiert als "Checking-Gate" bei der Bestimmung der Qualität (Verkaufswert) und der Sicherstellung, dass die Kunden das bekommen, was sie durch Qualitätskontrolle bezahlt haben. Daneben bringt sie ein breites Spektrum an Prozesswissen mit und hilft bei der Identifizierung von Verarbeitungsfehlern im Becher sowohl für die Korrektur als auch für die Anleitung für Züchter.

Ihre Leistungen und Reisen sind in ganz Indien das Gesetz des Volkes, und ein paar Sätze oder gar ein Blog können ihrem Wissen, ihrem Einfluss und ihrer Bedeutung in der Kaffeeindustrie nicht angemessen Tribut zollen.

Von den 14 Proben, die wir in Schale geworfen haben, kamen alle neun, die ich als Volumen- und Mikropartien in die engere Auswahl genommen hatte, von Veer Attikan. Alle Attika-Kaffees waren sauberer, komplexer und glatter in der Tasse und ich muss sagen, dass es absolute Cracker-Kaffees auf dem Tisch gab! Auf dem Papier geht es um einige einfache geographische Faktoren. Erstens ist Attikan im Vergleich zu Chikmagalur (950-1000 m) in einer höheren Höhe (1400-1700 m), was dem Kaffee ermöglicht, langsamer zu reifen und sich zu entwickeln. Zweitens neigt Veer dazu, ein bevorzugteres Klima zu haben.

In der Mischung gab es auch mehrere Honigverarbeitungs- und Fermentationsexperimente, die, wie oben erwähnt, Mrs. Sunalini Menon maßgeblich an der Entwicklung unserer Freunde in Sangameshwar Estates beteiligt waren. Ich war überwältigt von diesen Geschmacksprofilen und einige von ihnen werden in nicht allzu ferner Zukunft in unser Mikrolotprogramm eintreten. Der Erfolg dieser Fermentationsversuche zeigt, warum Sangameshwar so erfolgreich das Image indischen Kaffees umgestaltet hat. Ihre progressive Sichtweise bedeutet, dass sie nach vorne springen, das, was sie haben, anwenden und Verarbeitungsmethoden anwenden, die die Schalenprofile von SCAA-Scores von 83-84 auf erstaunliche 86+ anheben.

Ich fühle mich sehr gesegnet, hier zu sein und diesen unglaublichen Ort zu besuchen, und ich freue mich darauf, mein Verständnis darüber, was diese Kaffees in den kommenden Tagen so gut macht, zu erweitern.

Von hier aus werde ich zu ihren niedrigeren Lagen in Chikmagalur reisen. Das Wort hat es so, dass ich gerade rechtzeitig für die jährliche Blütezeit von 2-3 Tagen bin, also bleibt dran für weitere Updates!

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