Südkoreanischer Balhyocha & Hwangcha

Ich bin kürzlich ins Kaninchenloch gegangen, als sie ein einziges Thema für mein bevorstehendes Buch über Tee recherchieren. Dieses Mal war das Kaninchenloch mit südkoreanischem Tee verwandt: Balhyocha und Hwangcha, um genau zu sein. Einige Teehändler, die das gleiche Produkt verkaufen, nennen es hwangcha und einige nennen es balhyocha. Es scheint keine einzige Definition dieser beiden Terme zu geben und noch beunruhigender zu sein. Was folgt, sind Auszüge aus Matt des wunderbaren Mattcha Teeblogs und Diskussionen, die ich mit zwei südkoreanischen Teeexperten geführt habe, gefolgt von meiner eigenen Sicht auf das Thema.

Von Mattcha (Post Eins / Post Zwei):

"Das Hadong Green Tea Institute startete ein Forschungsprojekt [im Jahr 2009], in dem die verschiedenen Produktionsformen untersucht wurden, um eine Standardformel zu finden, in der sie in großen Mengen produzieren können. Sie behaupteten, dass, weil Balhyocha-Produktion viel mit Instinkt zu tun hat, es wirklich keine Standardweise der Produktion gibt. "

Die Verarbeitung von Balhyocha typisch Befolgt diese Schritte: Welken -> Rollen -> Heapen -> Trocknen

"Koreaner betrachten Balhyocha generell als einen der ersten in der Kategorie der gelben Tees (Hwangcha), weil sie den Produktionsschritt des kräftigen Formens / Walzens und dann des langsamen Trocknens (" Men Huang ") oder der" Gelbphase "nennen. Auch das Endprodukt gießt gelb. Also eine Tatsache, eine sensorische Beurteilung - der Tee ist ein gelber Tee. "

Mina Park (aus einer E-Mail Diskussion / Mina arbeitet für Hankook Tea und schreibt hier):

"Hwangcha ist kein gelber Tee. Sie können diese Beschreibung hier und da im Internet finden, denn wenn sie in den USA veröffentlicht wurde, werden die koreanischen Wörter "hwang" und "cha" wörtlich übersetzt "gelb / golden" und "Tee". Hwangcha ist ein teilweise oxidierter Tee. In Korea wird es als "Bu-bun-balhyocha" ("Bu-bun", was "teilweise / teilweise" bedeutet) kategorisiert. Die Oxidationsmethode, die sich von einem Oolong oder einem anderen oxidierten Tee unterscheidet, unterscheidet sich von anderen oxidierten Tees. "

Gabriel Furnari (aus einer E-Mail-Diskussion / Gabriel betreibt Jiri Mountain Tea):

"Wenn die Begriffe" Balhyocha "und" Hwangcha "von den Einheimischen hier und anderswo verwendet werden, entsteht verständlicherweise Verwirrung. Balhyo bedeutet übersetzt "fermentiert". Die Blätter von Hwangcha sind oxidiert und fallen unter Ban-Balhyo (was halb, halb oder teilweise oxidiert bedeutet). Dies ist möglicherweise nicht ganz korrekt in Bezug auf koreanische Hwangcha. Die Informationen, die ich über den koreanischen Hwangcha habe, basieren auf einer koreanischen Tee-Verarbeitungs-Tabelle, die auf Koreanisch geschrieben wurde und von einem erfahrenen Tee-Handwerker stammt, der nach China gereist ist und Tee-Verarbeitungstechniken von einem chinesischen Teemeister gelernt hat. "

"Aber es ist wirklich schwierig, weil das, was ich gesehen habe und von mehr als einem Tee-Handwerker hier in Hwagae Valley erzählt wurde, dass Hwangcha eher die Ausnahme als die Regel ist. Der größte Teil des in Korea hergestellten und verkauften Balhyochas wird mit Teeblättern hergestellt, die stärker oxidiert sind als der koreanische Hwangcha. Allerdings wird der Großteil des koreanischen fermentierten / oxidierten Tees als Balhyocha bezeichnet, auch wenn es sich um Hwangcha handelt. "

"Balhyo ist die allgemeine Bezeichnung für jeden Tee oder jedes Essen (Kimchi kommt mir in den Sinn), das in Korea irgendeine Fermentation erfahren hat. Wie Sie vielleicht bereits wissen, sind der koreanische gelbe Tee und der chinesische gelbe Tee nur in Namen ähnlich, hwangcha. Hier enden die Ähnlichkeiten. "

"Hwangcha (gelb) ist eine Art Balhyocha (teilweise oxidierter Tee), aber nicht ganz vollständig oxidierter schwarzer Tee. Jeder Tee-Handwerker verwendet eine etwas andere Verarbeitungstechnik und Temperaturrichtlinien, um seinen eigenen einzigartigen Hwangcha zu machen. Ich habe einmal einen koreanischen Tee-Handwerker hier im Hwagae Valley gefragt, während ich mit ihm grünen Tee getrunken habe, um Balhyocha zu definieren. Ohne zu zögern sagte er, es sei schwarzer Tee, kein gelber Tee. Ich kenne den wahren Grund für die Art, wie er geantwortet hat, nicht wirklich. Vielleicht war es einfacher, schwarzen Tee zu sagen, ohne zu erklären, was gelber Tee ist, oder vielleicht wollte er diesen Ausländer nicht verwirren. "

"Ich erfuhr, dass die koreanischen Teekocher gelben Tee aus der chinesischen Tee-Verarbeitungs-Klassifikation annahmen, aber sie ergänzten ihre eigenen Verarbeitungsmethoden und machten eine einzigartige Marke koreanischen fermentierten gelben Tees. Es hat keinen langen traditionellen Gebrauch, wenn man es mit dem koreanischen nokcha vergleicht, was ich verstehe. Deshalb gibt es kein klares Verständnis davon außerhalb Koreas. Ich denke nicht, dass sein gelber Tee oder schwarzer Tee nach "standardmäßigen" Tee-Verarbeitungsdiagrammen ist. "

Diskussion

Aus diesen Diskussionen / Auszügen ist es leicht zu erkennen, dass Balhyocha (발효 차) übersetzt "fermentierter Tee" bedeutet, was sich wirklich auf "oxidierten Tee" bezieht jeder oxidierte Tee ist Balhyochaeinschließlich hwangcha (황차). Sie haben vielleicht bemerkt, dass Mina und Gabriel hier ein paar Details hinzugefügt haben, indem sie die Begriffe bu-bun bal-hyo-cha (부분 발효 차) und ban-balhyocha (반 발효 차) verwendeten, die ähnliche Begriffe wie teilweise oxidiert sind und jeweils halboxidiert. Die große Frage bleibt also .... Welche Art von Tee ist Hwangcha? Lassen Sie uns vergleichen, was wir über den Hwangcha-Prozess mit meiner Teeverarbeitungstabelle wissen:

Ist Hwangcha ein gelber Tee?
Hwangcha ähnelt gelbem Tee, da er einen häufigen Prozess hat und die resultierende Infusion gelb ist. Aber Hwangcha durchläuft keinen tödlichen grünen Prozess wie traditioneller gelber Tee. Dies ist der einzige große Unterschied.Der Trocknungsprozess funktioniert hier technisch als Kill-Green, aber das wird zuletzt gemacht.

Ist Hwangcha ein Oolong-Tee?
Hwangcha ähnelt Oolong insofern, als es halboxidiert ist. Aber das ist es. Hwangcha wird nicht wiederholt wie ein Oolong gequetscht und Hwangcha wird nicht wie Oolong durch einen kill-grünen Prozess geführt. Außerdem hat oolong keinen häufigen Prozess.

Ist Hwangcha ein schwarzer Tee?
Hwangcha ist ähnlich wie schwarzer Tee, wenn wir die gehäufte Phase nennen Oxidation. Da es im Zusammenhang mit Hwangcha kein Tötungsgrün gibt, kann man sicher sagen, dass während des Haufens Oxidation stattfindet. Schwarzer Tee wird verwelkt, gerollt, oxidiert und getrocknet. Das einzige Problem hier ist, dass Hwangcha normalerweise nicht so oxidiert ist wie ein schwarzer Tee, aber wegen der Ähnlichkeiten zwischen den Prozessen kann Hwangcha als ein "leicht oxidierter" schwarzer Tee angesehen werden. Bruder Anthony von Taize vergleicht in seinem Buch The Korean Way of Tea Hwangcha mit Schwarztee auf Seite 37: "Koreanische Teemacher haben begonnen, kleine Mengen an oxidiertem Tee zu produzieren, der normalerweise als hwangcha bekannt ist und im Geschmack dem bekannten schwarzen / roten Tee ähnelt in den Rest der Welt. "

Was denken Sie?

Lassen Sie Ihren Kommentar