Die sechs unveränderlichen Gesetze der Tee-Lagerung

Tee lagern kann sei sehr einfach. Wenn Sie Ihren Tee in einem luftdichten Behälter aufbewahren und Ihren Behälter an einem dunklen, kühlen, trockenen Ort ohne starke Gerüche lagern, werden Sie ihn wahrscheinlich verbrauchen, bevor Sie eine Verschlechterung des Aromas oder Geschmacks bemerken. Ein bisschen tiefer in den Teespeicher zu schauen, öffnet ein bisschen mehr Komplexität und in diesem Artikel zerlege ich es für dich.

Wenn wir über einen sich verschlechternden Tee sprechen, was meinen wir? Meistens Oxidation. Bei Tees, die während der Produktion nicht oxidieren (siehe Tabelle zur Teeverarbeitung) oder die nicht stark oxidiert sind, besteht die Gefahr, dass diese Tees im Laufe der Zeit weiter oxidieren. Da diese Tees in der Regel für ihre Vitalität und mangelnde Oxidation geschätzt werden, gilt diese fortschreitende Oxidation als schädlich und eine Form der Verschlechterung. Dies ist der Fall für die meisten grünen Tees, gelbe Tees und je nach persönlicher Vorliebe einige weiße Tees.

Für Tees, die während der Produktion oxidieren dürfen, besonders solche, die absichtlich stark oxidiert werden, gibt es viel weniger Potenzial für eine weitere Oxidation, und wenn dies der Fall ist, ist es viel schwerer, in der Tasse zu bemerken. Dies ist der Fall bei Schwarztees und stark oxidierten Oolongs.

Was ist mit alternden Tee?Ist das nicht ein besonderer Fall für die Lagerung von Tee? Ja, aber lassen Sie uns zuerst besprechen, was wir mit "altern" Tee meinen. Das Ziel des Alterns eines Tees ist es, dem Tee zu erlauben, sich im Laufe der Zeit zu verändern, um seine Schmackhaftigkeit zu erhöhen. Was passiert wirklich, wenn wir einen Tee altern? Es hängt davon ab, wie wir es lagern, denn Tee zu lagern ist gleichbedeutend mit alterndem Tee.

Hermetische Dichtung Lagerung
Wenn Tees in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, kann der im Behälter verbliebene Sauerstoff im Laufe der Zeit langsam oxidieren. Oolong-Tees werden typischerweise in einem luftdicht verschlossenen Behälter für viele Jahre versiegelt.

Nicht-hermetische Abdichtung Alterung
Puer (und andere nachgegorene Tees) sind typischerweise nicht vor Feuchtigkeit geschützt, vielmehr wird ein kontrollierter Feuchtigkeitsgehalt verwendet, um die Alterung während der Lagerung zu beeinflussen. In diesem Fall durchlaufen die Teeblätter im Laufe der Zeit eine Kombination von Fermentation UND Oxidation. In der Tat, wenn Maocha fixiert ist, geschieht dies oft bei einer niedrigeren Temperatur, so dass die oxidativen Enzyme innerhalb der Blätter nicht vollständig denaturiert sind, was eindeutig eine weitere Oxidation erlaubt.

Wenn wir also nicht aktiv versuchen, unseren Tee zu altern, und wir wollen nur die Frische bewahren, was müssen wir tun? Es gibt sechs Gesetze zur Lagerung von Tee, die Ihnen helfen werden:

  1. Tee muss frei von Sauerstoff sein
    Teeblätter oxidieren im Laufe der Zeit weiterhin mit Sauerstoff. Selbst wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, bleibt etwas Umgebungsluft zwischen den Teeblättern und zwischen den Blättern und der Oberseite des Gefäßes (luftdicht bedeutet nicht luftfrei). Einige Teehersteller verwenden Stickstoffspültechniken, wenn sie ihren Tee vakuumversiegeln, um eine Exposition gegenüber Sauerstoff während der Lagerung zu verhindern, andere verwenden die Verwendung von Sauerstoffabsorberpaketen. Sauerstoff absorbierende Packungen enthalten normalerweise Eisen und Salz. Wenn er in einem luftdichten Behälter platziert wird, oxidiert der verbleibende Sauerstoff das Eisen und erzeugt Rost. Sobald das gesamte Eisen oxidiert ist, kann das Sauerstoff absorbierende Paket keinen Sauerstoff mehr absorbieren, so dass diese Pakete wirklich nur für eine Langzeitlagerung geeignet sind, da das Öffnen und Schließen des Behälters Sauerstoff nach einer kurzen Zeit unbrauchbar macht.
  2. Tee muss von Hitze freigehalten werdenHitze beschleunigt die Oxidation (Hitze wird auch verwendet, um Oxidation zu verhindern, aber das ist eine andere Geschichte). Einige empfindliche grüne und gelbe Tees sind am besten, wenn sie im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt werden, dies verlangsamt drastisch die Oxidationsreaktionen. Dies muss jedoch richtig durchgeführt werden, um Kondensation auf den Blättern zu vermeiden. Es ist ratsam, den Tee in kleine Päckchen zu verpacken, die Sie innerhalb einer Woche oder so verwenden, damit Ihr Vorrat insgesamt länger frisch bleibt. Bevor Sie die Pakete in den Gefrierschrank legen, drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus, da die verbleibende Luft kondensieren und Feuchtigkeit auf der Blattoberfläche entstehen wird, dies wird jedoch minimal sein. Bei der Verwendung von Kühlräumen für Tees ist es am wichtigsten, wenn Sie ein Päckchen aus dem Gefrierschrank oder Kühlschrank entfernen und erst öffnen, wenn es Raumtemperatur erreicht hat. Dies kann erreicht werden, indem man es vor dem Gebrauch einige Stunden aussetzen lässt und Kondensation verhindert, wenn die Blätter auf Raumtemperatur kommen.
  3. Tee muss vor Licht geschützt werden
    Vieles von dem, was über die Auswirkungen von Licht auf trockene Teeblätter geschrieben wird, basiert auf anekdotischen Beweisen, da dieses Thema nicht gründlich untersucht wurde. Nigel Melican glaubt, dass "lichtinduzierte Veränderungen in trockenen Tees durch Photodegradation auftreten können", was ein Oberbegriff für jegliche lichtinduzierte Reaktion ist, die die Qualität von Tee verschlechtert. Nigel vermutet, dass hier eine Kombination aus Theaflavin-Polymerisation, Chlorophyll-Umwandlung zu Pheophytinen und photo-oxidativen Veränderungen zu Theaflavinen und Rest-Catechinen eine Rolle spielt. Wir wissen, dass durch lichtinduzierte Schäden Tee einen metallischen Geschmack erhält. Während wir noch genau herausfinden, welche chemischen Veränderungen in den Blättern auftreten, ist es ratsam, den Tee vor Licht zu schützen.
  4. Tee muss von starken Gerüchen ferngehalten werden
    Teeblätter absorbieren den Geruch ihrer Umgebung. Dies ist vorteilhaft bei der Herstellung von Dufttees wie Jasmin, wo die Blätter in unmittelbarer Nähe zu Jasminblüten gelagert werden, was zu einem Jasmin duftenden Tee führt. Allerdings kann die gleiche Qualität des Tees nachteilig sein, wenn Ihre Teeblätter in Kontakt mit unangenehmen Gerüchen kommen.Das bedeutet nicht nur, dass Sie Ihre Teelagergefäße an einem Ort lagern sollten, der frei von starken Gerüchen ist (z. B. eine Küche oder ein muffiger Keller), es bedeutet auch, dass alles, wo Sie Ihren Tee lagern, keinen starken Geruch haben darf. Bestimmte hölzerne Behälter, luftdichte Dosen mit stark riechenden Gummidichtungen und Plastikbehälter können Ihren Tee mit einem unangenehmen Aroma und Geschmack verlassen.
  5. Tee muss von Feuchtigkeit ferngehalten werden
    Es ist kein Geheimnis, dass Teeblätter ihren Geschmack freisetzen, wenn sie Feuchtigkeit ausgesetzt werden. Aus diesem Grund wollen Sie wirklich nicht, "Steep" Ihren Tee bis Sie, "Steep" Ihren Tee. Es ist nicht so einfach, die Teelager frei von Feuchtigkeit zu halten, als die Blätter von sichtbaren Flüssigkeiten fernzuhalten. Tee ist hygroskopisch und nimmt Feuchtigkeit aus der Luft auf. Ein luftdichter Vorratsbehälter ist wirklich alles, was Sie brauchen, um Feuchtigkeit zu blockieren.
  6. Tee ist am besten, wenn er in großen Mengen gelagert wird
    Dieses Gesetz ist im Grunde eine Kombination von Gesetz eins und Gesetz vier, aber es ist erwähnenswert. Ein fast leeres, luftdichtes Gefäß mit einem winzigen Stückchen Tee auf dem Boden wird sich schneller verschlechtern als ein luftdichtes Gefäß, das vollständig mit Tee gefüllt ist. Um Ihren Tee möglichst frisch zu halten, füllen Sie Ihr Vorratsgefäß so gut wie möglich, schütteln Sie es, damit sich der Tee absetzen kann, und füllen Sie ihn dann noch etwas. Je mehr Tee in einem geschlossenen Raum ist, je weniger Sauerstoff in diesem Raum ist und je mehr Tee Sie in einem Raum im Vergleich zu irgendetwas anderem in diesem Raum haben, desto wahrscheinlicher ist es, dass der Tee den Geruch der Umgebung nicht absorbiert. Kurz gesagt, eine große Menge Tee wird weniger von der Umgebung beeinflusst als eine kleine Menge Tee. Dieses Konzept ist von äußerster Wichtigkeit, wenn ich älter werdende Puer und andere nachgegorene Tees mache, so oft höre ich von jemandem, "Auge" 2-3 Pärchen Kuchen in einem alten Schlafsaal Kühlschrank oder einem Schrank. Stellen Sie sich den Kühlschrank oder den Schrank als Lagerbehälter vor. Sie möchten, dass er mit so viel Tee wie möglich gefüllt wird. Du willst einen Schrank, der nach Tee riecht, nicht ein paar Tees, die nach deinem Kleiderschrank riechen.

Zwei kleine Faustregeln

  • Weniger oxidierte Tees (Grün, Gelb und Weiß) degradieren schneller als Tees, die stärker oxidiert sind (Oolongs und Blacks).
  • Je gebrochener die Blätter sind, je höher die Oberfläche in Kontakt mit Luft ist, desto schneller werden die Blätter zerfallen.

Ein paar gute Möglichkeiten

  • Evak Airless Storage Container haben einen Kolben, der den Luftraum auf dem Tee entfernt
  • Ankomn Saviour Non-Electric Vacuum Frischhaltedosen haben oben einen Knopf, der beim Drehen eine luftdichte Dichtung erzeugt
  • Airscape Lite Container haben einen Kolben, der den Luftraum auf dem Tee entfernt

Schau das Video: Vietnam War: Battle of Con Thien - Documentary Film

Lassen Sie Ihren Kommentar